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158.第158章 长长的菜单

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“当然不可能全用醋。”南叶回答地很淡然,仿佛这并不是什么大不了的事情,“食物去腥的方法很多,不能用姜蒜,固然麻烦,但只要动点心思,一样有很多其他的选择。”

“什么选择?”王大梁脱口而出。他话一出口,就有点后悔,这种经验,比两道菜稀罕多了,南叶怎么可能会教他,他问了也不过是白问。

但让他意外的是,南叶居然很爽快地回答了他:“去腥的方法千差万别,各有不同,比方说这道烧黄鱼,收汁的时候,加进一碗甜酒,便能起到去腥的效果;再说这道爆炒羊肉丝,则是拿泡菜水来去腥。”

甜酒去腥的原理,和料酒是一样的,王大梁一听就懂;但这泡菜水当调料,他却是头一回听说,不禁质疑:“泡菜水比醋还酸,炒出来的羊肉能吃么?”

南叶显得相当有自信,笑道:“您就瞧好罢。”

说话间,原材料全部备齐,南叶把腌好的黄鱼块沥干,入锅爆炒至两面金黄,然后加进金华豆豉一茶杯,秋油一杯,甜酒一碗,一起煮沸,开始收汁。

这边鱼在锅里煮着,那边她已经开始炒羊肉了,大火油热,下羊肉丝快速翻炒几下,加葱丝拌匀,调味,再添少许泡菜水,转眼便出锅了。

羊肉丝好,那边汤汁已收大半,南叶加了些正当季的瓜片,待得瓜片熟透,便也起锅了。

两道菜,从入锅到起锅,一共不过五分钟,那道爆炒羊肉,更是只花了三分钟,王大梁头一回见到步骤如此简单,用时如此短暂的菜,不禁有些愣神,呆呆地看了一会儿,方才回过神来,举起筷子就朝那道爆炒羊肉去。

鱼肉如何,倒也罢了,他满心好奇的是,用泡菜水炒出来的羊肉,是不是会酸掉牙?如果味道不好,那就是南叶糊弄他,他可不依的。

菜一入口,王大梁又一次惊呆了,这菜和他预料的一模一样,味道是酸的,但……但却酸得如此到位,酸得如此鲜美,鲜到仿佛这道菜最为关键的精华所在,不是羊肉,而是这泡水。

怎么会这样?王大梁简直不敢相信,放下筷子,跑去端了那盛泡菜水的碗,大大地尝了一口。这一尝之下,他所有的疑惑有了解答,原来泡水本身就很鲜,怪不得炒出来的羊肉这么好吃。

他心满意足地放下泡水碗,又去尝了烧黄鱼,现鱼肉也非常入味,而且有些嚼劲,并非一味的嫩,非常有特色。

“不错,不错。”王大梁本来很想挑挑刺,无奈实在是挑不出毛病来,只得赞了声好。

南叶问道:“那下个月的宴席,就由王管事来做这两道菜?”

“没问题,包在我身上!”王大梁满口答应。这两道的步骤都简单得很,看一遍就会了。

南叶从案板底下,抱出一只小小的泡菜坛子,递给他道:“王管事,刚才我所用的泡菜水,便是出自这坛泡菜,也一并交给你,不过这坛子实在太小,泡水肯定撑不到宴席开场,您还得自己另备一些。”

“没问题,没问题。”王大梁自己并不会泡泡菜,不过这东西街上有卖,回头买些来便是,所以他并未在意。

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