“去掉酥皮的切成泥,带酥皮的……切大点,不然留着酥皮也就失去意义了。”南叶想着,对深冬道。
深冬依言去切油饼,南叶则带着香秀敲松子,去核桃皮。
一番忙碌过后,南叶把处理好的松子、核桃、芝麻、油饼,混合着真粉,全放进铜盆里,再加上白糖和红曲,搅拌均匀。
这是馅料?该如何做成肺样呢?揉么?香秀正猜想着,南叶取来甑子,把搅拌好的干果馅料,全装了进去,并吩咐香秀:“生火,上锅蒸。”
香秀连忙去把炉子点燃,好奇问道:“拿甑子蒸熟,就自然成肺样了?”
“对,蒸熟后,切成块就行了。”南叶说着,看着蒸锅冒出热气,把甑子,搁了进去,盖上了锅盖。
蒸锅腾腾冒着白气,南叶也没闲着,取来鲜红辣椒,捣烂,滤汁,加入盐、醋、姜丝等各种调料,做了一小碗辣汁。这东西深冬和香秀都没见过,围上来看稀奇,皆是惊叹:“辣椒可是咱们华朝头一样金贵的东西,你居然捣成了汁?这是要喝么?”
喝辣椒汁?她可不敢,南叶笑着摇了摇头。
一时干果馅料蒸好,南叶趁热取出来,切成不大不小的薄块,瞧着还真有羊肺的模样,香秀笑道:“其实真的羊肺,有谁来吃?主子们都嫌下贱呢,偏这假肺,却竟成御膳了。”
确实,真肺无人吃,假肺成绝技,她真心怀疑,那位皇上,根本就没见过真的羊肺,南叶点着头,把红彤彤的辣椒汁,浇到了玉灌肺上。冷的辣椒汁,遇上滚烫的肺块,出滋的一声响,随即把洁白的玉灌肺,染成了鲜艳的红色。
“这……这……”她居然就这样把辣椒汁淋上去了?不过,不得不说,红艳艳的玉灌肺,瞧着真比白色的玉灌肺,更让人有食欲,而且,羊肺本来就是红色的,这样更逼真了。香秀一面想着,一面不由自主地咽了口口水。
那辣椒的香味,混合着干果的香甜扑面而来,深冬也忍不住咽起了口水。松子和核桃,在华朝本就是贵重的食材,这下再加上辣椒汁,愈像是御膳了。
辣椒就是开胃,光看着,便让人食指大动了,南叶拿来碗筷,递给她们,笑道:“这里就咱们三人,客气啥,赶紧尝尝,若是有意见,赶紧提。”
香秀迫不及待地夹了一块,顾不得烫,直接丢进嘴里,还没嚼完,已是大呼过瘾:“好辣!好吃!”
深冬听她喊好辣,便慢慢吹凉,小心翼翼地咬了一小口,细细地嚼,只觉得入口辣,咬开甜,嚼过之后,更有悠悠回甘,忍不住大赞:“不过一块玉灌肺,竟能有好几种层次的口感变化,也真是绝了!”
香秀急急忙忙地从水缸里舀起一大瓢水,咕咚咕咚喝了,方才觉得辣劲稍缓,情绪却是亢奋莫名:“你们可曾吃过羊肺?就是这个味儿,就是这个味儿!只不过我们没辣椒,全搁的是姜,但辣劲是一样的!”
深冬连连点头:“姜只是辣,辣椒却是辣中自带一股鲜味,愈像羊肺了。”
这是没经过基因改良的纯种土辣椒,的确是鲜得很,南叶再次感叹着华朝的绿色食品,自己也夹了两块尝了,果如香秀和深冬所说,辣,但鲜,且非常接近羊肺的味道。
不错,还行,南叶满意地笑笑,问她俩道:“两种馅料,是保留油饼酥皮的好吃,还是不留酥皮的好吃?”