Chapter 13 犇

2018-04-15 作者： 张美芝

Chapter 13 犇

台北的迷人之处在于独自一人随意坐下张口就可以吃。Www.Pinwenba.Com 吧

台北吃东西让人满意的地方，分布在东南西北各区里，除了能充当早中晚三餐吃饱肚子外，如走在路上突然想到喝一杯冬瓜茶，买一袋切好的台湾水果，在西门町吃一碗面线，捏着卤味在路上边走边啃，早上坐下喝一碗咸粥，半夜吃碗牛肉面或者炒饭，凡是你能想得到的，皆能左右逢源；若再加上沟通轻便，遇到投缘的店主还能听听他的创业故事。此情此境，太多的城市根本没得比，所以许多人在发掘台北小吃的同时，也发掘了台北的美。

然而台北的美仅仅是小吃吗？真正让人吃得周全丰美的，又能体面不**份的精致餐厅台北也比比皆是。是的，为了凸显其全面性，我们当然不能只是单单介绍台北的小吃了。那些个高端的，精致的，让人可以“WOW！”很久的料理也不乏探寻之乐。

在台湾这座小小的宝岛内隐藏着许多令人魂牵梦萦的美食，例如顶级铁板烧，那自然是人人都爱。

第一次看到犇铁板烧还得要感谢微博这个神通广大的平台以及潘玮柏童鞋。似乎潘玮柏很喜欢犇铁板烧，所以常常在微博中提到，后来我告知了助理这件事情，她也发现很多明星的微博都提到犇铁板烧。

通常明星在自己的微博中常常提到某家餐厅，不外乎以下几个原因：

1.是他本人或者朋友开设的餐厅；

2.如若不是第一条理由，那么该餐厅老板想必人缘很好；

3.该餐厅的确是视觉与味蕾的双重享受，更重要的是食材棒，明星们都喜爱去。

在看到潘玮柏、蔡卓妍、钟欣桐、郑元畅、萧亚轩等台湾明星和名模都在微博上高呼“好好吃哟，还想再吃哟！”的时候，我的助理郑重地告诉我：“这家犇好像真的很不错的样子呢！”

发掘台北铁板烧之美竟然就这样在微博上实现了，下一步当然是约个时间了。

通过明星们的微博找到了犇铁板烧董事长的微博。一见到照片，简直就是惊为天人！

如若我说我会看面相，大家可能都会唏嘘，但我的确是略懂一二呢，这或许就是女人的第六感吧，她有着精致的面容，大女孩般的笑容，优雅、从容的神情，尤其是眼神里的那股委婉的亲和力，宛如一阵清风，让我只能高呼一个“美”字。

我突然开始明白为什么明星们都喜欢她了。就在我们启程去台湾的前几日，我们顺利地联系到了这位美人，转由犇铁板烧的高经理与编导安排了拍摄时间。

星期日的晚上我们来到了期待已久的犇，一位帅气的男生亲自前来迎接我们，原来他就是高经理，这让我不禁纳闷，台北的餐饮界为何能够如此郎才女貌。既然说到女貌，我关切地问道：“请问今天杨欣来吗？”

“她家里有事情，可能来不了了，没关系，我会照顾你们的。”

瞧瞧，不仅长得帅，说话还特别温暖人心。我拖着依旧拉肚子疲乏的身体，换了件小礼服便准备开拍了。

在拍摄厨师部分前，我们先将菜的空镜头全部都拍摄了一下，接着便和高经理聊了聊拍摄内容，我也就落落大方地表示自己到了台北后每天都拉肚子不止，至今仍旧虚弱无比，所以可能生冷东西就无福享受了。

之后摄像大哥便忙着拍照，我则开始自己补妆，编导也帮着摄像摆设盘子，也就没有留意高经理去了哪里。过了一会儿，高经理又出现了，说刚才去药店里头想找一个他觉得很不错的止泻药，可惜没有买到。我听完后一阵感动，忍不住想要大声地说：“台北市人情最温热！这里叫人最舒服的地方，就是人啊！台北的人，是它最大的宝藏。”

虽说本人在上海中考的时候语文成绩颇佳，却苦于海外留学多年，语文日渐退步，这个“犇”字到底怎么读，还是请教编导的。想必读者朋友们一定很好奇这家餐厅为何取名为“犇”呢？这正是我访问大厨的第一个问题，大厨告诉我们是因为其中三位股东生肖皆属牛，且为挚友老饕。

“犇”以高质量、口感极佳的顶级食材料理为主，向来是名流等顶级饕客吃铁板烧的首选。说到此处，正在看书的饕客们，你们的心和胃准备好了吗？

犇铁板烧的美味首先由凯撒色拉开始，话说此色拉欧美国家遍地开花，我一听到这个名字就好奇，犇的凯撒色拉又会有何与众不同之处？

果然，青绿的菜叶上轻柔地躺着雪场蟹肉，还有一坨美丽极了的鲑鱼卵。品尝着雪场蟹肉纯净清新的鲜美，再来一口那丰润的鱼卵，颗颗晶莹剔透，诱人的淡橙色鱼卵散发着海洋的味道，简直太美了。

犇的铁板烧大厨曾师傅，不仅英俊高大，帽子也很有高度，一看便知是资深的厨师。这道色拉之不平凡处正是这些高贵又新鲜的食材，来自北海道的鲑鱼卵毫无腥味，是让人回味许久的秘诀之一。

原本铁了心坚决不吃生冷的东西，然而一见到犇的第二道冷菜“生牛肉”诱人的模样，鲜嫩的色泽，我还是抵挡不了诱惑，轻轻一口吞下。

一切都值了！颜色渐变的生牛肉因为是大厨用意大利的香料煎过后再急速冷冻，最后再拿出来切片。这切片绝对是轻薄如纸，用餐刀轻轻一碰便可切开，可见功力！搭配上少许的意大利帕马森干酪，品完一片后，我忍不住说道：“Come some classical music（来点古典音乐）。”

本以为蛤蜊巧达浓汤是多喝几口难免会腻的那种浓汤，殊不知滋味如此特别，是犇精心研究，用米浆代替面糊制作而成的，一改大家以往对巧达浓汤太腻太浓的偏见，一口汤入胃后，暖暖的连心里头都甜了，满嘴都能回味到那股米浆独有的清香感。眼尖的我还发现汤里不仅有蘑菇、蛤蜊和洋葱，更有切成小粒的芹菜末儿。我高兴道：“就是这个了，芹菜末儿，发出淡淡的香气！让我想到台湾的贡丸汤里头，一碗清汤可见底，里头飘着的芹菜末儿碧绿可人，那股子清香让人食指大动，这里岂不是有同工异曲之妙！”

终于到了上主食的时刻了，一旁的曾大厨一边解说一边熟练地往铁板上浇上橄榄油等开始操作。来自北海道深海的美味雪场蟹，制作方式看似简单，却极为讲究火候功夫：先将蟹肉沾一点面粉，用小火煎，最后加一点柠檬汁提升蟹的鲜味。十足触动及满足人的味蕾。

“哇！第一口，有柠檬的清香和蟹的鲜味融合在一起耶！”

“是的，加入柠檬汁的秘诀在于可以衬托出蟹肉的甜度。”

“但是，这个比例拿捏得很好，没有抢过蟹肉本身的鲜味。”

品着雪场蟹我忍不住八卦道：“你们这里是不是常有明星来吃饭呢？”

“是啊，周星驰啊，周董等都有来过。”

“那周董和周星驰喜欢吃什么？”

“他们喜欢吃雪场蟹啊，这个也是我们这里的招牌。”

“那他们来都会和你聊天吗？”

“会聊聊台湾的美食啊。”

“这份工作真好，既可以给人带来幸福感，还可以结交朋友。”

聊着天，曾大厨又将一个盖子掀开，三只生的雪场蟹脚豁然进入我的眼帘，“这个是等会儿用来清蒸的。”

“哦，原来这只蟹还可以有那么多种吃法哟？”

“是的，两种吃法，根据不同部位的特质来决定，蟹脚的部分我们来清蒸。”

说着，曾师傅又开始熟练地操作起来，他的动作总是那么优美，丝毫不慌乱，有节奏地烹饪的同时却带着稳重与精致。看着他优美的操作都很养眼。此时，水珠四溢，曾师傅时而掀起锅盖，加入水，时而认真地看着蟹脚的颜色，他告诉我：“我们都会看一下蟹脚的颜色，确保不要太生也不要太老，这个蟹脚最重要的就是要吃它的清甜味。”

三只蟹脚如今**裸地躺在我的面前，因为曾师傅竟然什么调味料都没有加！纯裸奔呀！

我将蟹脚掀开，看着里头肉的纹路和颜色。天啊，竟然如此美丽！雪白剔透的蟹肉，入口后果然是嫩中带有弹性，弹性中带有鲜美，我笑着说：“这根本就是甜过初恋！”

清蒸雪场蟹，以清蒸的料理方式保有蟹脚的鲜美甜味，更能让嗜爱顶级海味的饕客们百分百体验犇的顶级新鲜食材。这道菜又成了我再来的理由之一了。

曾大厨说接下来他就要制作牛肉了，我却还是沉浸在雪场蟹的美味之中。我和大家说：“你们拍哈！我继续吃！”大伙儿顿时笑成一团。我猛然抬头，突然看到犇的董事长杨欣小姐正站在门边笑着看我们，我顿时心里一阵欢喜，呀！她来了呀！不施粉黛，态度亲和，微笑着躲在门后头，不知为何我反倒紧张起来了。

接着拍摄今天最后一道主食——美国顶级和牛，光看那生牛肉美丽的色泽和花纹就足以让人垂涎欲滴。曾师傅一边炒着香蒜，一边将一块粉色的石头放在桌子上。我不禁好奇：“这个是……”

“玫瑰盐，来自喜马拉雅山的。”