3然后放入狗肉丁煸炒一下，烹入料酒和花椒水、酱油炒匀。
4再加入米醋、白糖、鲜汤、精盐调好口味。
5撒上味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
爆炒猪肝
材料Ingredient
猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。
调料Spices
精盐2小匙，味精、鸡精各1大匙，酱油1小匙，料酒、水淀粉、植物油各适量。
准备工作
1小葱择洗干净，切成小段；干红辣椒切碎，放入碗中。
2锅中加入少许植物油烧热，倒入辣椒碗中炸成辣油。
3猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面水分。
4先切成大块，再切成薄片，放入碗中。
5加入少许精盐、料酒和水淀粉抓拌均匀。
制作步骤
1锅中加入植物油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。
2锅内加入底油烧热，下入小葱段炒出香味。
3放入猪肝片，用旺火快速炒匀，再加入精盐、酱油、味精和鸡精炒至入味。
4用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣油炒匀，即可出锅装盘。
粉丝炒梭蟹
材料Ingredient
梭蟹1只，粉丝25克，洋葱、红椒各适量。
调料Spices
姜丝、葱花、淀粉、黑椒汁、蚝油、鲜露、浓缩鸡汁、料酒、植物油各适量。
准备工作
1粉丝用清水泡软，沥水，切成小段；洋葱、红椒分别择洗干净，均切成细丝。
2梭蟹用刀背拍晕，用刷子刷洗干净，沥净水分。
3揭开背壳，剔掉灰色的蟹鳃，洗净，剁成大块。
4均匀地拍上一层淀粉，放入热油锅内炸透，捞出沥油。
制作步骤
1净锅置火上，加入植物油烧热，下入姜丝煸炒出香味。
2再放入洋葱丝和红椒丝翻炒均匀。
3加入黑椒汁、蚝油、鲜露、浓缩鸡汁快速炒匀，烹入料酒，放入梭蟹块和粉丝翻炒均匀。
4淋入香油，撒上葱花炒匀，出锅装盘即成。
炒鸭肝
材料Ingredient
鸭肝250克，胡萝卜50克，青椒25克，蛋清1个。
调料Spices
葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2小匙，淀粉适量，植物油500克(约耗50克)。
准备工作
1胡萝卜去根、去皮，洗净，沥水，切成菱形片。
2青椒去蒂和籽，洗净，切成菱形小块。
3鸭肝洗涤整理干净，抹刀切成大薄片。
4放入碗内，加入精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1锅中加入植物油烧热，放入鸭肝片滑散、滑透，捞出沥油。
2原锅留少许底油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅。
3烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐和清汤烧沸。
4再放入鸭肝片、胡萝卜片、青椒块翻炒均匀。
5撒上味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
炒鳕鱼舌
材料Ingredient
净鳕鱼舌350克，芥菜叶20克，水发香菇、净冬笋各15克。
调料Spices
白糖、白酱油、料酒、水淀粉、上汤、香油、熟猪油各适量。
准备工作
1将鳕鱼舌放入碗中，加入清水解冻，洗净。
2锅中加入清水烧沸，放入鳕鱼舌略焯一下，捞出沥水。
3白酱油、白糖、料酒、香油、上汤、水淀粉调匀成芡汁。
4芥菜叶用清水洗净，沥净水分，切成菱形片。
5水发香菇去蒂，洗净，每朵切成3片；净冬笋切成薄片。
6锅中加入清水烧沸，放入香菇和冬笋片焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入芥菜叶翻炒几下。
2再放入香菇片和冬笋片炒匀。
3烹入芡汁炒沸并呈黏稠状。
4放入鳕鱼舌，迅速颠炒几下，即可出锅装盘。
炒鸡米
材料Ingredient
鸡胸肉250克，冬笋、马蹄、菠菜梗各50克，鸡蛋清1个。
调料Spices
葱末3克，姜末2克，精盐2小匙，味精、熟鸡油各1/2小匙，料酒、水淀粉各4小匙，熟猪油500克(约耗100克)。
准备工作
1冬笋、马蹄均收拾干净，切成小丁；菠菜梗洗净，切成段。
2锅中加水烧沸，放入冬笋、马蹄和菠菜梗焯烫一下，捞出。
3将料酒、精盐、味精、水淀粉放入碗里调匀成芡汁。
4鸡胸肉洗净，剔去筋膜，在表面剞上浅十字花刀。
5先切成小条，再改刀切成丁，放入碗中。
6加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀并腌渍入味。
制作步骤
1锅中加入熟猪油烧至五成热，放入鸡肉丁滑透，捞出沥油。
2锅中留适量底油烧热，下入葱末、姜末爆香。
3放入鸡肉丁、冬笋丁、马蹄丁、菠菜梗略炒。
4烹入调好的芡汁翻炒均匀，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。
炒鸡件
材料Ingredient
鸡肝、鸡胗、鸡心各200克，青椒、红椒各50克，蒜苗20克，泡椒、野山椒各10克。
调料Spices
葱、姜、蒜各少许，精盐、白糖、水淀粉各1小匙，味精2小匙，鸡精1/2大匙，料酒1大匙，植物油500克(约耗50克)。
炒羊肝
材料Ingredient
羊肝250克，青椒100克。
调料Spices
姜块、蒜瓣、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、黄酒、花椒水、水淀粉、香油、鲜汤、植物油各适量。
准备工作
1青椒去蒂及籽，洗净，沥水，切成斜刀块。
2姜块去皮，洗净，切成末；蒜瓣去皮，剁成细蓉。
3羊肝用水浸泡，洗净，取出擦净，去筋膜，切成大片，放入碗中。
4加入少许花椒水、黄酒和水淀粉拌匀上浆。
炒墨鱼片
材料Ingredient
新鲜墨鱼1块（约400克），黄瓜、红椒各50克。
调料Spices
大葱、姜、蒜瓣各10克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1/2大匙，白醋、水淀粉、清汤、植物油、花椒油各适量。
准备工作
1黄瓜用清水冲洗干净，改刀切成菱形小片。
2红椒去蒂和籽，洗净，沥水，切成菱形小块。
3大葱、姜分别洗净，均切成丝；蒜瓣去皮，切成片。
4新鲜墨鱼撕去外皮，用清水浸泡，洗净。
5沥净水分，放在案板上，用斜刀片成抹刀片。
6锅中加入清水烧沸，放入墨鱼片焯透，捞出沥水。
制作步骤
1净锅加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝和蒜片炝锅。
2加入料酒、精盐、白醋和清汤烧沸。
3放入墨鱼片、红椒块和黄瓜片翻炒均匀。
4撒入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
炒虾片
材料Ingredient
大虾400克，净冬笋30克，水发冬菇20克，青豆20粒，鸡蛋清半个。
调料Spices
葱末、姜末、味精、白醋各少许，精盐、花椒油各1小匙，料酒1/2大匙，水淀粉1大匙，清汤适量，植物油600克(约耗50克)。
准备工作
1水发冬菇去蒂，洗净，切片；冬笋洗净，切片，一起入水焯烫，捞出沥水。
2清汤、味精、精盐、白醋、少许水淀粉放入碗中调匀成芡汁。
3大虾去掉虾头，剥去虾壳，从脊部片开，去掉沙线，洗净。
4再片成片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。
制作步骤
1锅中加油烧至六成热，放入虾片滑散、滑透，捞出沥油。
2锅留少许底油，复置火上烧热，下入葱末、姜末爆香。
3放入冬菇片、冬笋片和洗净的青豆炒熟。再放入滑好的虾片，烹入料酒翻炒均匀。
4倒入调好的芡汁炒匀，淋上花椒油，出锅装盘即可。
炒猪大肠
材料Ingredient
猪大肠500克，青椒、红椒各1个，水发木耳50克。
调料Spices
葱段、姜片、蒜蓉各5克，精盐、料酒各1小匙，味精、香油各1/2小匙，生抽2小匙，水淀粉适量，米醋2大匙，植物油3大匙。
准备工作
1猪大肠放入水中，加入米醋和水淀粉揉搓，再换水洗净。
2放入清水锅中煮至八分熟，捞出沥净水分。
3切成三角块，放入碗中，加入少许料酒和姜片腌渍入味。
4青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成小块，水发木耳去蒂，洗净，沥水，切成小朵。
制作步骤
1坐锅点火，加入植物油烧热，下入葱段和蒜蓉炒香。
2放入大肠段，用旺火快速翻炒均匀。
3再放入青椒块、红椒块、木耳块煸炒均匀。
4烹入料酒，加入精盐、生抽和味精调好口味。
5用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
炒鱿鱼丝
材料Ingredient
水发鱿鱼300克，黄瓜100克。
调料Spices
葱花、姜末各10克，精盐、味精各1/3小匙，花椒粉少许，淀粉适量，料酒、酱油各1大匙，清汤3大匙，香油1小匙，植物油750克。
准备工作
1黄瓜放入清水中浸泡，洗净，擦净表面水分。
2先斜切成大片，再改刀切成细丝。
3水发鱿鱼撕去外膜，用清水浸泡，洗净，沥水。
4放在案板上，切成5厘米长的鱿鱼丝。
5锅中加油烧至六成热，下入鱿鱼丝冲炸一下，捞出沥油。
制作步骤
1锅中加入植物油烧热，下入葱花、姜末爆出香味，烹入料酒。
2再放入鱿鱼丝煸炒均匀，然后加入花椒粉、精盐、酱油和清汤调味。
3放入黄瓜丝翻炒均匀，加入味精调味。
4用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。