3金钱肚剔除油脂和杂质，放入清水中漂洗干净，捞出沥水。

4锅置火上，加入清水烧沸，放入金钱肚略烫一下，捞出。

制作步骤

1将金钱肚放入汤锅内，用中小火煮至八分熟，捞出沥水。

2锅置火上，添入老汤烧沸，再放入卤料包用旺火煮几分钟。

3加入酱油、冰糖、精盐、炒好的糖色、味精、干葱头和姜块。

4用小火熬煮2小时，捞出料包和杂质，制成卤汤。

5放入金钱肚烧沸，用小火煮熟，关火后浸卤15分钟，捞出晾凉，切成抹刀片，码放在盘内即成。

生卤青虾

材料Ingredient

青虾1000克，胡萝卜50克，青椒、香菜、芹菜各25克，海米10克，珧柱、干鱿鱼各5克。

调料Spices

葱段、姜片各10克，美极鲜、海味酱油各1小瓶，老抽、生抽、玫瑰露酒各适量。

准备工作

1青虾剪去虾须和额箭，去掉虾脚，从背部片开，去掉虾线。

2放在盆内，加入清水和少许精盐拌匀，浸泡后洗净。

3青椒去蒂和籽，胡萝卜去皮，分别洗净，均切成小片。

4香菜、芹菜分别去根和叶，洗净，沥水，切成段。

5干鱿鱼、海米、瑶柱用清水泡软，上屉用旺火蒸熟，取出。

6鱿鱼切成碎末；珧柱撕成细丝；大的海米每个切成两半。

制作步骤

1锅中加水、葱、姜，放入青椒、胡萝卜、香菜、芹菜煮10分钟。

2出锅滤除杂料成清汤，放入鱿鱼末、海米和瑶柱丝拌匀。

3再加入美极酱油、海味酱油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青虾。

4置冰箱中浸泡24小时至入味，捞出青虾，码盘上桌即可。

腌拌海螺

材料Ingredient

海螺300克，黄瓜100克，香菜50克。

调料Spices

姜末少许，味精1/2小匙，酱油2大匙，白醋1大匙，香油1/2大匙。

准备工作

1黄瓜切去两端，洗净，削去外皮，切成菱形片。

2香菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。

3海螺放入清水盆内，加入少许精盐，滴入几滴食用油浸泡。

4砸碎外壳，取出海螺肉，去掉杂质和污物，洗净，切成片，入水焯烫，捞出过凉。

制作步骤

1黄瓜片加入少许精盐、香油拌匀，码放在盘内垫底。

2再把焯烫好的海螺片码放在黄瓜片上。

3姜末、酱油、白醋、味精、香油放入碗中调成味汁。

4浇淋在海螺片上，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

盐卤虾爬子

材料Ingredient

虾爬子500克，红辣椒1个，香菜15克，香葱10克。

调料Spices

姜片、蒜片各10克，味精、鸡精、胡椒粉、植物油各1大匙，白糖4小匙，酱油3大匙，高度白酒100克，卤料包1个（八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块）。

准备工作

1香菜、香葱择洗干净，切段；鲜红辣椒去蒂和籽，切成椒圈。

2锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片、蒜片炝锅出香味。

3放入葱段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌匀。

4虾爬子刷净，捞出沥水，放盘内，用一块浸湿白酒的洁净纱布盖在虾爬子上。

制作步骤

1坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包烧沸。

2加入酱油、味精、白糖、鸡精、胡椒粉煮5分钟。

3关火晾凉，倒在干净容器内，加入白酒调匀成卤味汁。

4放入虾爬子浸泡并卤约12小时，捞出虾爬子，码入盘内。

5撒上红椒圈等配料，倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。

韩国辣白菜

材料Ingredient

大白菜750克，韭菜75克，胡萝卜、大蒜各50克。

调料Spices

精盐2大匙，白糖、虾酱各1小匙，辣椒粉1大匙。

准备工作

1韭菜去根和老叶，洗净，沥干，切成长段。

2胡萝卜去皮，洗净，切成细丝；大蒜去皮，洗净，剁成蓉。

3放入碗中，加入白糖、虾酱和辣椒粉调拌均匀成蒜蓉料。

4大白菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成大块。

5放入容器内，加入精盐抓拌均匀并腌20分钟，再挤干水分。

制作步骤

1取玻璃容器1个，擦净内外水分，先放入少许白菜块。

2涂抹上一层调制好的蒜蓉料，再放入韭菜段和胡萝卜丝。

3然后加入适量的蒜蓉料，放入剩余的白菜块。

4盖上容器盖，置阴凉处腌渍一天，再放入冰箱中冷藏即可。