这里的许多家小吃店都早已打出了自己的老字号，如老马家腊牛羊肉、老童家腊牛羊肉、何家卤汁凉粉、金家烧鸡等等。关于制作方法和火候掌握，都有一套独家之秘。

比如甑糕，对于甑的品质与枣的挑选都有极其严格的标准。其整个制作过程中分为四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分；二装甑，先枣，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶；三火功，大火煮半晌，慢火煮晌；四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。煮出来的糕，色泽入目，甜香满口，西安人常当早点吃，据说，常吃极易上瘾。有些西安人，每天早晨不吃一回甑糕，一整天都会精神不振，浑身不得劲儿。

中段北侧有一家新华甜品店，专营甜食，两面墙上，一面写着食谱，有黄桂柿子饼、细沙炒八宝、银耳莲子羹……另一面墙上，则贴满了来吃过甜食的名人明星们的照片，有郭达、宋丹丹、景岗山……一边品尝甜食，还可一边欣赏明星们的吃相，秀色可餐，甜品亦可餐，不知甜品为明星，亦或明星为甜品，不亦乐乎？

大麦市的小食店有许多家都实行24小时营业，但最高峰期却是在下午5点到晚上10点这会儿功夫，约摸吃过宵夜了，大多数店面也就相继关门。尤其是烤肉，几乎是约定俗成的夜间节目，红红的炭火非得配上深沉的夜色才显得够劲，肉味也才够香。所以，要想真正深刻体味大麦市的独特风情，最好是在晚上七八点钟来，这会儿，人最多，生意也最红火。

但是要注意了，管好自家口舌与腰包，小心乐极生悲。两项大忌：一是防窃；二是禁言。

有过一次亲身经历：去年夏同几位外地朋友在大麦市一家小食店品尝腊肉，一年轻女友喜极忘形，随口说：“还是牛肉香，我最讨厌就是吃猪肉了……”一言不了，猛地蹿出五六条汉子，也不知打哪里冒了出来，个个须发皆张，怒目圆睁，大吼一声：“你说什么？”吓得女友花容失色，浑身乱颤。几个男同伴连忙作揖赔礼，又送啤酒数瓶，好一番道歉才算作罢。

从那以后，我吃饭总要看清“清真”两字，以便谨言慎行，免得祸从口出。

一路走出大麦市，就是洒金桥了，路口有座清真寺。守门的穆斯林很和气，看到我在门口张望，便热情地招呼：“进来看看吧，不收门票，只是不要进大殿。”

蒙他盛情，我高兴地进去了。寺很小，但整洁。正殿前摆满了盆栽的柏树和铁树。

午后的阳光洒在院子里，静静的，大麦市的喧嚣扰攘都远了，而隐隐的，却仿佛听到驼铃之声。

我忽然地就感动了，一个有信仰的民族总是善良的，我的心在那一刻变得温柔……