四、其他花卉产品
食用鲜花中富含高效生物活性物质，可做成糖制品，也是制作糕点的重要原料和佐料。鲜花饼、鲜花月饼、鲜花汤圆、鲜花果酱、鲜花糖果等都已经投入市场。例如：梅花可制成蜜饯和果酱；桂花可制桂花糖、糕点、桂花酱；槐花可制作多维低糖槐花果酱等。还有中秋节常吃的玫瑰月饼，就是用糖腌玫瑰花为月饼馅制作的。桂花、茉莉花等都是做糕点的重要原料佐料。在花卉糕点食品方面一个非常成功的例子是在云南省广泛食用的鲜花饼，自清朝以来云南的鲜花饼就作为宫廷贡品供人食用，现在进入寻常百姓生活中，受到消费者的极度好评。现在云南省已经专门种植了大面积的可食用玫瑰用以生产鲜花系列食品。
食用花卉还能用来生产高级食用油，在各类花卉中，约有40%的鲜花可用来开发制作食用香油。例如红花籽油被称为21世纪家庭“黄金油”；美国新开发的鸡冠花油是目前国际市场上价格最贵的食用油之一。
另外，花粉食品也正在兴起。花粉是“地球上最完美的食物”，是浓缩型的完全营养剂，被称为“绿色黄金”。花粉内优质蛋白质高达30%以上，含氨基酸22种，维生素15种，其含量高于任何水果，并胜过维生素胶丸。其中维生素E和B2含量非常多，比小麦胚芽多5~10倍。此外，还含有20多种微量元素、80余种生物活性物质以及丰富的核酸等。目前我国的花粉研究已经进入开发应用阶段，部分产品已问世。如有“活性花粉冷冻口服液”投放市场，北京的花粉酥点心，杭州的保健蜜等。花粉制品不仅能增进食欲、增强体力、预防和治疗各种疾病，而且能延缓衰老，延长寿命。花粉中还含有一种能够延缓皮肤衰老的物质，长期服用可防止面部色素沉积，保持青春光彩。另外花粉对心血管、内分泌系统等疾病有很好的防治效果。
五、食用花卉的精深加工
作为药食同源，拥有丰富营养和诸多保健功能的食用花卉除了普通的食品加工工艺外，通过精加工还能够开发成保健品、功能性食品、美容护肤品等更高级的产品，大大增加花卉产品的附加值，创造更多的经济效益。
食用花卉的精深加工主要是从花朵中提取天然精油、香精、色素等产品，这些产品可以作为食品添加剂，中药粉剂、高级保健油等，市场价值开发潜力巨大。如玫瑰、茉莉、白玉兰、丁香、夜来香、桂花、菊花、晚香玉、米兰、月季、金莲花等花瓣均可提炼出芳香油，而玫瑰香油在国内外市场更是供不应求，价格昂贵，国内市场价格为8000~10000元/kg；万寿菊鲜花可提取天然叶黄素，用于食品、化妆品、饲料、医药等领域；从金花葵鲜花中可提取生物黄酮用于医药产业等。因此，食用花卉的精深加工，为食品工业和医药化学工业提供了纯天然、无污染的自然原料，其规模化产业开发的前景是不可估量的。
第三节 花卉食品产业发展中的问题
目前我国花卉食品的开发利用还处在起步阶段，作为一种新兴的产业，花卉食品在高速发展的同时也存在许多的问题。
还没有形成大量的消费市场。消费者对食用花卉认识不够深，有许多人不了解也没尝试过食用花卉，市场还没有很好打开。
缺少对食用花卉营养价值的量化分析。很多人都知道某些花卉有很好的保健价值，但是具体到每一种可食花卉中含有哪些微量元素？有哪些保健功能？很多人都缺乏清晰的认识。所以要加大宣传力度，让广大消费者对花卉的保健价值有正确了解。
食用花卉的市场售价偏高，影响了人们对它的兴趣。比如芦荟，有很多人更愿意自己去栽植芦荟食用，所以从某种层面上说过高的价格抑制了顾客的购买欲望。
以市场为导向的食用花卉生产营销活动具有区域性，尚未得到广泛开展。
在食用花卉研究方面，关于花卉的营养成分分析和毒理实验正在进行，如何食用是安全的，该采取什么加工方式也是一个亟待研究的问题。
食用花卉的贮藏与保鲜问题也有待进一步研究。食用花卉和蔬菜水果一样，新鲜是衡量其品质的重要标准之一。有专家指出，花卉越是新鲜，其营养成分保留的就越多，也更容易被人体吸收。如果经过传统方法加工，花卉的营养价值容易流失。但是经过先进的技术就可以很好地保留花卉的色泽、香味及营养元素，如：喷雾干燥、超临界萃取等高新技术进行加工处理。
总之，食用花卉的开发将是一个新兴的产业，在发展的初期难免会碰到各种各样的问题，它的发展离不开生产者、植物学者、营养研究人员以及消费者的共同关注与努力。
第四节 花卉食品的市场前景及发展趋势
在生活水平日益提高的今天，人们已不满足于餐桌上的山珍海味、鸡鸭鱼肉，开始更加注重饮食的合理化和多样化，注重自然食品的开发利用。为了养生、减肥、美容，已把目光投向花卉食品。这是因为花卉食品不仅形美，令人赏心悦目，增强食欲，而且味美，营养丰富，祛病延年，助人健康。更有专家预测，花卉食品将是未来市场走俏的十大食品之一。我国地域辽阔，花卉资源极为丰富，发展食用花卉潜力巨大，开发前景十分诱人。但是要想把它作为一个产业进行开发，须从民族文化因素、营养价值因素、特色风味因素、药膳保健因素等角度对食用花卉进行筛选，开发利用我国丰富的花卉资源，以满足人们日益增长的物质及精神需求。
1.加强可食花卉的开发研究，进行可食花卉的驯化、引种、培养和改良工作
我国目前已有100多种可食花卉，品种多，产量高，为花卉食品的开发提供了很好的条件，但仍需要进一步开发可食花卉品种，进行可食花卉的引种、培养和改良，创造品质更优、产量更高的可食花卉品种，为人类创造更丰富的食品资源。更重要的是要向普通群众推广普及可食花卉的营养及保健功效，让人们更快地接受并喜欢花卉食品。因此有必要加强对可食花卉种类的开发和成分分析研究，更广泛和更深入地研究并利用花卉的营养价值和保健功能，向人们普及研究成果，以满足现代人对食品营养、功能、天然的追求。
2.加强花卉食品的开发研制，将花卉食品进行产业化
虽然目前花卉食品的种类比较丰富，但还仅限在直接食用或粗略加工，工艺简单，产能较低。在大力开发现有的、已具一定加工技术和规模的花卉食品的同时，企业要培养一支专业的科研队伍来为花卉食品的长足发展提供雄厚的基础，要不断创新工艺，进行规模化生产，推出更多种类形式的花卉食品，将较成熟的产品进行规模化生产，使食品结构和种类更加丰富以增加消费者的选择空间。
3.综合利用
除作食品原料外，还可以利用高新技术从花卉中提取香精、精油、色素等有效成分，这些成分是天然的优质的食品添加剂，为花卉食品提供了更广阔的发展空间。此外，还能应用在医药和化妆品行业中，更增加花卉的附加值，促进花卉产业的发展。
我国地域辽阔，可食花卉资源极为丰富，应当鼓励企业家和科研工作者运用合理的开发方式及经营模式来克服目前花卉食品所面临的问题，并通过各种途径宣传可食花卉的相关知识，大力发展花卉食品产业。有食品和营养专家预言：“花卉必将成为人类的又一新食物源”，可食花卉产业作为21世纪的朝阳产业，发展前途是非常光明的，食用花卉的生产也开始由零散栽培向产业化发展，具有相当的市场发展潜力。随着可食花卉品种的不断增加，将会有更多更好的花卉食品诞生，花卉食品将逐渐进入老百姓的日常消费之中。