传统加工工艺为：

1.直晒法

天气晴好时，将采收的菊花薄摊于晒垫上，放晒场上直接暴晒，勤翻动，直至干燥。在晒的过程中，要防止雨、雾。有些开花整齐、成熟一致的菊花可将植株连花一起割下，一次性收获扎成小捆，悬挂在室外通风处，进行风干后摘下花朵。

2.烘烤法

将采收的鲜菊花抖松，均匀地薄摊在烤房烘垫上，厚度5~6cm，用45~60℃的温度进行烘烤，每半小时翻动抖松1次，直至完全干燥。

3.蒸晒法

将采收的鲜菊花置于蒸筛中，薄摊3cm左右厚，间隔2~3层放入蒸笼。用猛火蒸4~5分钟取出，摊放在竹帘上晒干。白天晒，晚上收进室内，不要挤压，每晒3天翻动1次，共暴晒6~7天。收起数天后再晒1~2天，花心完全干硬时收储。在蒸花过程中要注意底层蒸筛不可直接接触沸水，还要防止夹生与过熟，以免影响质量。

4.熏硫法

将鲜菊花薄摊悬挂在通风环境中，阴干3~4周，达到八成干燥左右，移入密封烤房，按每50kg菊花用硫黄0.5~0.75kg燃烧，熏硫2~3小时，待花朵干燥后储藏药用。

加工后的成品菊花要求：完全干燥、花朵完整无碎瓣、无枝梗残叶、无霉变虫蛀、色泽鲜艳、气味清香的为上品。

新鲜菊花中花瓣和花头含水量并不均匀，其中花瓣部分含水量较少，组织较嫩容易干燥，而花头部分含水量大，可达80%以上，且组织较老，不易失水。因目前常用的先蒸熟后晒干的传统干燥工艺，对花瓣和花心采用相同的干燥条件，就可能会造成花瓣因过度干燥脱落而花心不干的现象，干燥后的菊花质量达不到要求。并且传统干燥工艺完全依靠天气，在南方遇到梅雨天气会使采摘后的菊花不能及时加工造成损失。

现在，微波-气流式干燥技术在菊花烘干中得到了应用。由于菊花的叶片较薄，所以采用频率为2450MHz的微波，而且干燥间不能过长。由于微波干燥具有自动平衡的作用，能够使菊花头部强化加热，避免了花的表面硬化，并使菊花的含水率降低。这样，在微波处理工艺阶段不仅起到了杀青灭酶的作用，而且还起到了初步干燥的目的。微波处理后进行气流干燥，在此干燥过程中，风温不能太高，否则会灼伤菊花的叶片，风温应控制在60℃左右，干燥时菊花堆放的高度应控制在2~3朵花高。

金银花的采收和初加工

金银花单花从萌蕾到开放约需13~20天，春季长些，夏秋季气温较高，花蕾发育较快，发育时间短些。当花蕾长到应有长度的1/2时发育加快，花蕾颜色开始由青变白，如不及时采收，就要开放。金银花从现蕾到开放、凋谢，可分为以下几个时期：米蕾期、幼蕾期、青蕾期、白蕾前期、白蕾期、银花期、金花期、凋萎期。青蕾期以前采收干物质少，药用价值低，产量、质量均受影响；银花期以后采收，干物质含量高，但药用成分下降，产量虽高但质量差。白蕾前期和白蕾期采收，干物质较多，药用成分、产量、质量均高，但白蕾期采收容易错过采收时机。因此，最佳采收期是白蕾前期。

适时采摘是提高金银花产量和质量的关键之一，金银花的开花时间很集中，必须抓紧时间采摘，每年早春小满后采摘头茬花，以后每月可集中采摘一茬，每年可采4~5茬，采摘时应掌握在花蕾上部膨大成米白色时最适宜，采摘过早，花朵发育不全，有效成分含量低，品质差；采摘过晚，花粉香味散失，不耐储藏，不利于保管。金银花采收的最佳时间是清晨和上午，此时采收的花蕾不易开放，养分足、气味浓、颜色好。下午采收应在太阳落山以前结束，因为金银花的开放受光照制约，太阳落后成熟的花蕾就要开放，影响质量。采收时要只采成熟花蕾和接近成熟的花蕾，不带幼蕾，不带叶子，掌握在含苞待放、在花蕾由绿变白，顶端膨大，花冠呈金黄色时最好。采后放入条编或竹编的篮子内，集中的时候不可堆成大堆，应摊开放置，放置时间不可太长，最长不要超过4小时。阴雨天采收的花朵须及时摊晾。

金银花采回后要及时加工，否则须在通风处摊薄晾干，不宜堆积，防止发热沤坏。加工可采取晾干、烘干、熏磺晒干三种方法。

1.晾干

采摘后的金银花应及时摊在场地进行晾晒。晒花层要薄，厚度约2~3cm；晾晒中途不可翻动，在未干时翻动，会造成花蕾发黑，影响产品品质；以暴晒干制的花蕾，品质最优。花晒到以手轻捏会碎为准。晴好的天气两天即可晒好，当天未晒干的花，晚间应加盖或架起，翌日再晒。采花后如果遇到阴雨天气，可把花筐放入室内，或在席上摊晾，此法处理的金银花同样色好、质佳。

2.烘干

把采回的鲜金银花摊放在烘炉内，先用35℃的温度烘烤24小时，然后升至40℃，使鲜花逐渐散发水气。5~10小时后，将炉温保持在45~50℃再烘烤10小时，水分便大部分排出。这时把炉温升至55~60℃，使花迅速干透。烘干时不能翻动，否则容易变黑；未干时不能停烘，停烘易发热变质。烘干比晾干成品质量好，产量高。

3.熏硫晒干

对红腺忍冬、山银花、毛柱忍冬、大花忍冬、拟大花忍冬等品种，采收后的鲜花需经过熏磺后晒干。这样加工出的干花呈黄白色，否则呈黑褐色，影响外观质量。方法是：把采回的鲜花放入硫黄炉内，硫黄放入陶瓷盘内点燃，呈现蓝色火焰后放入炉内，用硫黄的烟熏蒸，使花蕾软透，手抓无刺手感。取出，摊放在竹席或干净的水泥晒场上暴晒，不时翻动，晒至足干。若遇阴雨天气，则堆放好或装入箩筐并在上面加盖麻袋；若数量大，堆好后可用塑料薄膜覆盖严密，待晴天摊开晒干。如果存放7天后仍无晴天，则再熏黄1次，然后按上法处理，等晴天才晒干。

金银花的分级须从采花和干燥时抓起，最好按品质分开干燥，并随时拣去杂质。金银花国家标准将干金银花分为四等。一等：货干，花蕾呈棒状，上粗下细，略弯曲，表面绿白色，花冠厚质稍硬，握之有顶手感，气清香，味甘微苦。开放花朵、破裂花蕾及黄条不超过5%，无黑条、黑头、枝叶、杂质、虫蛀、霉变。二等：与一等基本相同，开放花朵不超过5%，破裂花蕾及黄条不超过10%；三等：与一等基本相同，表面绿白色或黄白色，开放花朵、黑头及黄条不超过30%。四等：货干，花蕾或开放花朵兼有，色泽不分。枝叶不超过3%，无杂质、虫蛀、霉变。金银花的级别与原料及加工方式有关，通常在干燥后还需拣选分级。