在台湾拍摄了几天后，我总结出了一种经验，台湾做小吃或者美食行业的人采访都无需彩排，因为他们是真的用心在做这行，而且是打心底里为自己所做的事情感到骄傲的。

桃源街牛肉面

能够找到这家没有招牌的桃源街牛肉面，首先是托我们摄像大哥善于搭讪之福。因为他每次在台北坐出租车都喜欢和司机聊天，而恰逢台北的司机又都是极具人情味的，不仅能言善道还特别对自己的家乡感到骄傲。有好几次，司机都一边开车，一边给我们介绍周围的风景，更外加其历史典故，这让我不得不佩服台北司机素质之高，简直到了上通天文，下知地理的境界了。

台北的司机大哥们也会常常好奇地问我们是哪里人呀，来做什么的呀，吃了些什么好吃的，于是大家便开始交流起来。我借着摄像大哥和司机热络地聊天的机会，总会在不经意的时候飘出一句：“那你觉得台北哪里的牛肉面最好吃？”

那天的司机大哥觉得这极具争议性的问题颇有难度，一时半会儿也说不清，只是说他们当地的司机大哥们都特别喜爱一家没有招牌的牛肉面店，名字好像是叫做桃源街牛肉面，而且相信肯定很少有游客会知道。

据说这家没有招牌的牛肉面店曾经在台北红到前无古人，后无来者的地步，后来才有台北的很多牛肉面都如雨后春笋般出现，而且都效仿叫做桃源街牛肉面。但是谁才是正牌的桃源街牛肉面店，连很多台北人也都不知道，因为这家店没有分店，也没有招牌，五十几年来从来不接受媒体访问，非常地低调神秘。

我和编导顿时眼睛发亮。我们看了不少关于台北牛肉面推荐的书，那些常听到的牛肉面店倒也不觉得稀奇，反而是这家听起来颇有探险意义的面店，激起了我们的探索**。于是我们急切地打探道：“那你记得地址吗？”

“哟，因为那里没有招牌，只知道是在桃源街上。虽然台北有很多面馆都叫桃源街牛肉面，但是那家没有招牌的，才是最正宗、最原始的。你们去桃源街上问问，或许可以找到。”

“桃源街牛肉面！”我赶紧拿出手机记下，听这个名字就颇有意境的。

“我们明天中午正好有个空档，不如去找找看。如果能找到就顺便吃个午饭拍摄一下，如果不能找到……”

编导话还未说完，我就坚决地叫道：“我们一定要找到！因为我有种预感，那个地方应该不错！”

第二天，我们便抱着仿佛要去寻找桃花源般的心情，来到了传说中的桃源街。比预计的时间晚了几个小时，因而也过了午餐的高峰点。桃源街上有不少看上去不错的小吃店，但到底哪家才是我们要找的桃源街牛肉面呢？我们必须眼观六路，耳听八方呀！

记得司机大哥提醒过，台北市桃园街，在那条街上，十余家川味牛肉面大王毗邻而居，一字排开，可谓台北街景一奇。很多游客赴台观光，喜欢到此一游，吃碗牛肉面再拍照留念。但是他说的那家是没有招牌的！

在桃源街宝庆路口，我仔细地观察周围所有店家的门面，见到有一家店前，有铁皮围起来的一个区域，仿佛是煮面条的，有根柱子上写着“葱抓饼”，隔壁那根柱子则写着“牛肉面”字样，下面还有一行小字写道：加面不加价，吃到饱为止。

实在搞不懂这个“葱抓饼”和“牛肉面”到底是什么名堂。外头也不见座位的摆设。

果然退一步海阔天空，我退到了街的对面，抬头一张望，哟，有个很新的红色大招牌，猜想应该是最近才放上去的，因为和旧旧的店面并不搭调。红底招牌，白色字体——“桃源街正宗山东牛肉面”。

字的两旁各有一张牛肉面师傅的精彩“剧照”：左边是擀面中，右边则是将拉着的面条抛在空中，眼神专注地望着在空中飞舞的拉面，胸口则挂着一枚金牌，天啊，这不是大师是什么？这两张照片强而有力地告诉我什么叫做专业，看那pose，看那专注的小眼神（从招牌中可以看出师傅的眼睛并不大）。

现在退远了才看清，原来铁皮上也写了字的——山东烟台清炖红烧牛肉。下面黄色的字体才叫可爱：

本店面条是纯手工，吃面要吃它的“劲”，有劲又Q才是好面条，本店面条很好吃。

如果有家店铺敢堂而皇之地在店门口写自己家的东西很好吃，估计应该有两把刷子。

在一堆杂乱的门面后有一段窄小的楼梯可以通往二楼。这走进去一抬头，哟，吓了我一跳，我还以为是有个人站在我前面呢，原来是拉面师傅的全身照赫然出现在眼前。依旧是那张抛面的，这次看清楚他的长相了：平顶头，外扩的耳朵，消瘦的脸庞，深邃又带有一点忧伤的眼神，虽说只是将面条抛向空中，但是手臂上的青筋显而易见，绝对是用了力道认真在抛的，而非随便摆摆样子的泛泛之辈。

左边则是一张布满密密麻麻文字的画报，标题是“我的家乡山东”。若这文章是牛肉面师傅亲手写的作品，那我觉得他真的太有才了，文章除了描述山东的美丽，也淡淡地透露出师傅对家乡的怀念和热爱。文字温馨感人，读后颇有一种要立刻买机票赶去山东吃碗面的冲动。

后来我才发现，此海报在店内随处可见，如此一来，师傅岂不是该成为山东的旅游形象大使？这对山东的旅游事业起到了多么大的推动作用呀。如果文字真是师傅本人写的，更应该颁发一个卖牛肉面里最有文采的师傅之类的金牌给他。

因为我们已经饿得头昏眼花，于是便如火箭般地冲上楼，但是还是能够准确无误地看到楼梯旁硕大的字体——天天爬楼梯，身体又健康。

这家店真的太可爱了，不禁让我回想起以前在上海学校里出黑板报的日子，大家总是想着用各种字体来提醒大家如何好好读书天天向上。

大家决定在拍摄前先大吃一顿，如果不好吃就立刻走人，如若好吃再考虑一下要不要拍摄。

因为早已不是吃饭的时间，所以楼上只有一两位客人。店内也不见什么服务员，过了一会儿来了个年轻的小姑娘，我们便说：“招牌的都来一份吧！”

姑娘去下单的时候，摄像大哥还不忘饥肠辘辘地对着旁边的一些小菜一顿猛拍，如此敬业的态度让我和编导甚为感动，于是我们慷慨道：“今天牛肉面多吃点哈，爱吃几碗就吃几碗。”

牛肉面店内的小菜也颇为诱人，卤花生、皮蛋豆腐、卤海带、凉拌猪耳朵等看得我们口水直流。为了表扬摄像大哥的敬业精神于是我们豪迈地各种小菜各叫了一份，但是在3秒钟之后小菜基本被清光。许多人都羡慕美食编辑或者主持人，殊不知这个活儿真的是不好干呀！因为你通常都处于两种状态——饱到死或饿到死，永远都没有可以平衡一点的时刻。

激动的时刻来临了，清炖半筋半肉面和红烧半筋半肉面都来也，我们欢快地闻着牛肉汤的香气。我选择的是手擀宽面，非常带劲和入味，咬感甚佳，这种面条的口感不就是我一直都在寻找的吗？而那美丽的牛筋透明的胶质咬下去，沉沉的卤香缓缓沁入鼻中，唇齿间弥漫着香气，入口都可开花，绵绵的，柔柔的。再喝一口汤吧，舒坦！就是要这种仿佛初恋般纯净的感觉，没有太多的调味料，入味且清爽，这就是清炖牛肉面的精神所在。

大家一边吃着牛肉面一边赞叹，手舞足蹈。我以为自己已经吃得非常豪迈且专业，这一抬头，摄像大哥已经把汤底都喝干了，差不多就要进行舔碗的环节了。

吃饱喝足后，一致决定不管这家是不是传说中的桃源街牛肉面，我们为了这等美味也要认真地拍摄一下。于是我们又叫了一碗牛肉面，这次摄像大哥还充满爱心地提醒我道：“你刚才吃了宽面，这次可以来碗细面，换换口感。”

“其实我已经吃饱了，等会儿万一吃不完怎么办。”

“没关系，我可以帮你吃掉。”不知道大家是否看过陈佩斯吃面的那个春晚小品，我强烈怀疑摄像大哥可能要借由拍摄的机会吃很多碗面。

刚才只顾着吃面，现在才看清楚，原来除了墙壁上的字画外，餐厅的桌子玻璃下也写了许多贴心的话语，比如：

老板告诉您，亲爱的顾客朋友们：

为了能够让每一位前来本店的朋友都品尝到香Q适合自己口味的牛肉面，我们欢迎光临本店的顾客朋友告诉我们您喜欢的口味，是喜欢劲道的面条，还是喜欢软软的面条？是喜欢味道浓厚点的汤头，还是喜欢清淡汤头？口味轻重都可直言。我们会尽最大努力让每一位来本店品尝美食的顾客都满意而归。口味不变的老顾客我们会按照以往的调配方式不变。

甚至还有牛肉购买秘诀和牛肉以及牛腱对身体的益处等。除此之外，当然也不乏一些报刊杂志对这家店的报道：

台北牛肉面节风光热闹地落幕，但一场网络投票却让许多走过半个世纪的牛肉面美味因为不谙网络，形成味道好却根本连边都沾不上的奇怪现象。台北牛肉面节遗失的美味在哪里？

我突然想起，这家店的确从没出现在台北牛肉面节的获胜名单中。正当我读得出神的时候，牛肉面师傅被我们的编导找来了，后来他老婆告知我们，其实他正要出门，知道我们是拍摄电视节目特地上来看看我们的。

“浓缩的都是精华”这句话一点都不假，谁能猜到如此小巧的身体可以做出如此美味的面条？更不会有人能够猜到他竟然已经近七十岁了！我们一边做着准备工作，一边和孙师傅闲聊，得知原来孙师傅的老家是山东烟台，5岁来台湾，做面条则是跟着爸爸学的。63年前在高雄摆摊至今已经走过半个多世纪，如今堪称是全台湾历史最悠久的牛肉面店家。

既然老板在，我们便来了个简短的采访。剧情也已经设定好了：美芝因为吃到“惊天动地，前无古人，后待来者”的牛肉面，感动至极，于是在放下碗的那一刻，流下了一滴眼泪，同时她呼唤着：“太好吃了！我已经吃了四碗面了！”

其实另外三个碗就是刚才我们三人吃剩下的空碗，如今俨然成了重要的道具。

接着美芝拍着桌子大叫道：“我要见老板！我要见老板！”那时孙师傅便入镜头，美芝开始随机的采访。

或许会有观众朋友们觉得此次剧情太过戏剧化，那您就真的是错了，所有一切的冲动、激情和感动都是发自我内心深处的，至于为何，那等你自己去桃源街吃了那碗牛肉面就知晓了。

此时，孙师傅飘进画面。

我激动地大叫：“天啊，请问你就是牛肉面师傅本尊吗？”

“是啊！我就是，我今年已经70岁了，我的生肖哦，我是属羊的……”

主持人最怕遇到不说话的嘉宾，也更害怕遇到没有标点符号和停顿的嘉宾，我在师傅准备爆出自己的三围之前赶紧打断他：“师傅，我们不是相亲节目，不用报自己的血型、身高和星座的。”

师傅完全不理会我的冷幽默，自顾自地继续说道：“我们的面店是从高雄到基隆，再到台北的。当年我们在高雄卖牛肉面哟，只要一块钱台币一碗！”

“哇！一块钱台币一碗面！那现在的面条是谁在拉呢？”

“我啊，我每天早上哦四点钟起床。我们的面条哦，实实在在的，不加东西的，3小时你放在那里都不会烂，很好吃！不像现在哦，有些馒头软软白白的，加了太多东西了！我跟你说现在的这个馒头哦……”

见老板已经从面条跑题跑到馒头上了，为了赶在他跑到烧饼和豆浆的身上之前，我赶紧将老板给拉了回来：“那你的这个汤有什么秘诀？”

“我们的汤哦！牛肉味浓，微辣！牛筋有胶质，其实我告诉你牛肉要带筋的才好吃！前腱后腱哦……”

“那你们的牛肉是哪里的？”

“本地的，都是本地的。其实牛肉有分很多地方，但是我喜欢本地的。而且我告诉你哦，卖牛肉面好哦，赚钱比马英九多哦！”

我当时真的要笑岔气了，老板的思维不仅跳跃而且说话超级逗趣。

我和老板一边聊天，一边在店里逛逛走走，果真还在饮料箱子上看到了他和马英九的合照。

“马英九来过？”

“来过啊，大概有十几个人吧。”

我关心道：“那现在你的子女都在和你一起做吗？”

“没有啊，一个嫁到日本了，一个现在在外地工作，只有我和我老婆在做。”

“啊？那以后牛肉面的传承怎么办？”

老板落寞地说：“不知道呀。”

我对着老板激动道：“让我想想，让我想想！好吧！老板，如果你真的找不到人接班，你打电话给我，我来帮你卖牛肉面。因为这么好吃的牛肉面真的不能失传呀！一定要传承下去呀！答应我好吗？”

老板可爱地点点头，我们拥抱了一下，还手拉着手转圈，我大声地告诉老板：“我想封你为我这辈子最喜爱的牛肉面！”

之后回到上海，和台湾朋友说起自己去拍摄了桃源街牛肉面，她激动地从沙发上跳起来大叫道：“天啊！就是我小时候常去吃的那家桃源街牛肉面吗？还开着吗？天啊！那位拉面的山东老伯伯还在吗？”她激动地一连抛给了我好几个问题，我一口气回答道：“在在在的！老伯伯还很精神呢！而且面真的超级好吃呀！怎么你从小在那里吃面的吗？”

“是啊！我以前学校就在那附近，下课了之后常常去吃面。桃源街是我学生时代的回忆呀！哦，桃源街！”

于是我们两个人陷入了对过去的回想，唯一不同的是我回想的是一两个星期前才发生的事情，而她则可能是既遥远又熟悉的回忆。可是这份感动竟然都是因为一碗牛肉面而产生的。

一碗牛肉面，有着乡愁的寄托，有着感人的故事，更有对美好生活的向往。在乡愁中，牛肉面在台湾落地生根；在不懈地努力打拼中，牛肉面发扬光大，不断创新，成为了两岸的感情链接，亲切而真实。真正的桃源街牛肉面也许就在我们每个人的心中。

附录

台湾牛肉面的历史

牛肉面的发展可以追溯至1949年。那些由大陆迁移到台湾来的居民因为思念家乡，所以烹煮了自己家乡风味的牛肉面，大快朵颐一解思乡之苦。后来这些好吃的牛肉面慢慢流传开来，聚集的人也越来越多，让台北市集结了各地不同的牛肉面风味，变成名副其实的牛肉面之都。

牛肉面的健康小知识

牛腱/腱子心

牛腱，含胶质多，带筋，口味香浓，咬劲十足，适宜红烧炖卤或切冷盘薄片。牛腱子心，含筋较多，纹路漂亮，口感佳且嚼筋十足，适宜长时间炖卤，是最佳的红烧牛肉面材料。

牛肉血红素 铁

铁质是身体细胞所不可或缺的一种矿物质，对于我们的健康有很大帮助，而且对我们的身心也很重要。铁在我们的身体里扮演着三种很重要的角色：一、带着血液中的氧循环全身；二、健全免疫系统；三、提供身体所需之能量。

牛肉购买的秘诀

选购牛肉时，外观完整很重要，其次必须干净，颜色好看，看起来很湿润。如果肉中含有脂肪，还要检查脂肪颜色，若是奶油色或白色，就是新鲜健康的牛肉。

其实在桃源街拍摄的时候，我已经获得了很多的感动，哪怕将来岁月更迭，视觉记忆逐渐褪色变成黑白，那天的味觉记忆也必然会保持艳丽且饱满的色彩。

如今我对老板的听觉记忆更加地“历久弥新”，因为我们在告别了桃源街牛肉面的时候，我一不小心爱上了老板的牛肉面和老板本人的可爱坦率，所以留了本人的手机号码。隔天老板就亲自打电话来嘱咐我一定记得给他刻光盘，当我们依旧在台湾取外景的时候，可爱的老板又陆续派了他的朋友，他的儿子的朋友，他的邻居等等亲朋好友，致电给我，问的都是同样的问题——节目大概何时播出？能否刻个碟片给我？

直到我回到上海，在那些不经意的日子里，又神奇般地接到了老板本人的电话，后来他可能觉得总是催我要光盘不太好意思，于是加了句——何时再来台湾玩？记得要回来。

直到我现在落笔写作的前一天，老板还给我打了电话。如果老板不是已经七老八十有儿有女，我有充分的强烈的理由怀疑他其实是想追求我。当然，我在这里也要和老板说一句话：“很抱歉有时候在电话里对你说话有点不耐烦，其实我对你的牛肉面和对你的爱是‘犹如滔滔江水连绵不断’的。”为了不让老板再日夜不安宁，我已经叮嘱后期总监赶紧把牛肉面的节目提前给剪辑出来了，否则我担心第二天打开家门，老板已经站在门口道：“您直接把光盘给我吧！”