虽说是漫游台北之日，但却也颇耗费体力，大家都饿得肚子咕咕叫。卤肉饭一上来的时候，摄像大哥就诧异道：“哇！这个饭这么小一碗？”

我急忙解释：“卤肉饭是吃巧的，就像这卤汁看着少，其实你一搅拌就知道，分量和口味搭配得正好，就如喝茶要细品一样的道理。”

虽说摄像大哥后来又添了一份卤肉饭，但他也点头道：“嗯，明白你的意思了。对了，这个腌瓜很好吃！”他指着套餐里头的腌瓜。

其实我也发现了，在套餐里头的腌瓜味道极佳，让人吃了还想再吃。正商议着要不要再加一份时，编导笑着说：“吃巧不是吃饱！”

后来还是咨询了一下工作人员，才知道这是以酒粕腌渍的奈良渍腌瓜。

台湾一位作家曾经说过：“台湾小吃中若说最本质的、最每日必吃、最全民的，大概是卤肉饭了。它几乎是台湾的‘代表饭’了，如同牛肉面是台湾的‘代表面’一般。”

于是可能也会有人问：“那么这‘代表饭’，到底全台湾哪一家最好吃？”恐怕这个问题大到连台湾人都说不清了，就仿佛是问：“上海的红烧肉哪家最好吃？”这真的是个很大的问题，恐怕每个人的口味喜爱也各有不同。

卤肉饭有两个重点：肉与饭。然而这肉取哪个部位？切成什么形状？肥肉与瘦肉的比例如何？这些都是学问。

胡须张卤肉采用CAS认证合格，每头猪只用一台斤、极为珍贵难得的新鲜“禁脔肉”，切成宽3mm，长3.5cm的长条肉丝，加上独家配料，以小火慢慢熬煮四到六个小时，每十五分钟搅拌一次，过滤多余油汁，再以科学仪器检测甜度、咸度、香度、色泽、熟烂度、含油量等是否合乎标准。

再谈第二个重点——米饭。胡须张卤肉饭选用一等级良质米。那么这米饭和卤肉的比例呢？其实卤肉如果多了会腻，少了又无法让每一粒米入口的时候都有卤汁的香味。在胡须张，每碗小碗的卤肉饭均是以150公克的米饭，搭配35公克的卤肉，两者混合美味的黄金比例，使美味的卤肉汁充分在每颗饭粒中流动，将这碗卤肉饭呈现最完美的风味；再放上以日本酒糟手法特制而成的奈良渍腌瓜，一口卤肉饭，再搭配一口奈良渍腌瓜，入口的滋味非常融洽，而整碗卤肉饭吃起来的感觉是吃“巧”不是吃饱，好吃美味“热、Q、香”完全展现。

以前小时候看《红楼梦》，只对里头的一段话语印象十分深刻——妙玉说：“喝茶一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”先不说喝茶的量，就说那品茶的杯子，都是小而巧的，倘若真的用个吃饭、吃面的大碗去喝茶，奇怪，味道便差了，感觉也没了。

听闻台湾的卤肉饭必须吃小碗的，呼噜呼噜，几口吃完。若不够，再叫一碗。倘叫大碗，不仅吃着不香了，也毫无吃巧的感觉了。

其实这种小碗的风习（还有台南担仔面亦是如此），分量如同点心，追溯到最早时期，其实就是路边摊给人家路人匆忙三口两口吃完赶路的食物，是台湾小吃特色之优良传统。

我在卫生间见到这幅字画觉得异常可爱，于是又急忙返回去拿相机再折回厕所拍摄。