Chapter 24 洪芋头担仔面

2018-04-15 作者： 张美芝

Chapter 24 洪芋头担仔面

前往洪芋头担仔面之前，我从不少美食文章中了解到，台南最有名的担仔面非“度小月”与“洪芋头”莫属。Www.Pinwenba.Com 吧它们又有何渊源，且听我细细道来。

清道光至光绪年间，台南、安平之间仍隔着，“摆渡”是古运河最方便的交通方式。每逢夏秋风狂雨骤之时，海渡显得不平静，由安平出海的人骤减，间接地，“摆渡”的生意自然淡薄，俗称“小月”。

光绪年间有一位叫“洪芋头”的人，原在台南运河边以摆渡为生，逢小月，生意清淡时，兴起摆摊卖面的念头，于是挑着担子在五条港的水仙宫庙口，卖面以度小月，自此便揭开了担仔面百年不断的传奇序幕。

因为“度小月”担仔面名声响亮，台南街坊也开始出现不同名称的担仔面店。从此“担仔面”与“台南府城”几乎是同义词，每称呼担仔面，似乎得在前头再加上台南两字，才显得是系出名门，正宗嫡传。

台南人爱吃面，到处都有各种的面摊，而“度小月担仔面”能延续流传百年，有两项主要成功因素，就是洪家的家传肉臊做法细致，和小火焖炖的虾头汤。

当年洪芋头与长子洪举在和次子洪再来父子三人在水仙宫与大井头之间，开设第一家度小月担仔面店。多年后，此店由长子继承，老二则在西门路淘沙宫附近开设了第二家店。到了大房第三代孙接手后，开始投资度小月公司专门从事肉臊罐头生产，也承接一家面工厂，跨入速食面市场，但是经营不善，导致大房的“度小月肉臊罐头”招牌在百年前，拱手让人。

二房的第三代孙迁移到中正路上，注册登记“度小月”担仔面店和“帆船牌”肉臊罐头。从此“度小月”便成了二房的“专有品牌”，“帆船牌肉臊”成为“度小月担仔面”的正宗商标，迄今，二房的第四代孙已完全接班了。而大房的第四代孙，也已接掌西门路与民权路口的祖店，在无法使用“度小月”品牌的情形下，重新揭开“洪芋头担仔面”招牌，标榜元祖长房的嫡传。

我前往的“洪芋头”除了担仔面还卖猪脚、卤丸、卤蛋、虾卷等小菜。老板娘更向我娓娓道来“洪芋头”的故事。我也打趣道：“洪芋头师傅以前是不是很喜欢吃芋头呢？”

老板娘笑道：“不是啦，其实以前的人起名字都挺搞笑的，什么都有的。”

“不过我喜欢这个名字，也很好记，不是吗？”

我想或许这就是为什么我一开始先选择拍摄洪芋头的关系吧。

你或许不会相信这样一碗担仔面竟然只需要台币35元，计人民币大约7元钱。在古味十足，低矮的面摊中煮出来的担仔面也是别有味道的。师傅不断搅拌着从不停火的肉臊锅，因而这碗面一端出来便是香味四溢。手工米粉Q度更是恰到好处。

台湾真是猪脚的天堂，此次的红曲猪脚搭配面条又是一次难忘的体验。红曲属于一种食品类的营养补充品，可使胆固醇偏高的人们维持正常、健康的胆固醇水平，使猪脚绝对不会油腻。