Chapter 29 日卖4000肉包

2018-04-15 作者： 张美芝

Chapter 29 日卖4000肉包

台南司机一提到他们当地的包子就异常地激动：“我们都是吃台南包子长大的！好吃！”接着便竖起了大拇指。Www.Pinwenba.Com 吧如此回想起来，每每有外国友人和我提到上海小笼包，我觉得我的反应都太过平静，其实我对小笼包的爱是澎湃的，只可惜不善于表达出来，这一点要向台南的朋友们学习，以后我说起小笼包必定会热情洋溢，激情四起。

克林台包开业60年，招牌“八宝肉包”采用猪胛心肉混合松阪肉，加上香菇及蛋黄为内馅，料多实在且鲜美非常，号称日卖4000个！老板说“八宝肉包”其实是古时候的叫法，现在就叫“克林台包”了。

既然来到克林台包，当然不能吃个包子聊个天就走人，怎么说也得深入了解一下当地的包子文化，最好的办法莫过于学包克林台包了！于是乎，跟着老板上到二楼。一上二楼，眼前豁然开朗，一排站着十几位师傅，都低头忙着包包子。长形的桌子上放着各式好料。

洗手后，拜见了我当日的师傅——王师傅。第一步先拿块已经用中筋面粉揉好的面皮。肉包，肉包，当然里头要有很多很好吃的肉，好在师傅们早就将肉糜调好，装在一个大碗内，只要盛起一勺往面皮中间一放，再加一颗咸蛋黄以及韩国香菇，装馅就算完成了。下面就到了最重要的捏面皮的时候了。大拇指在面皮内，食指在面皮外，一边往上拉一边折纸般地折5下，再5下，再7下，这个时候你的包子就应该完美地包起来了，倘若还是敞开着的，那就说明你折的时候手指没有将面皮往上拉。你瞧，我现在写得轻松，其实当日我拜师学艺的时候，也是折得奇形怪状的，老师说我捏的时候口子开太大也是问题，所以这包包子也靠的是经验和感觉呀！

克林台包用的香菇也是特别挑选过的，因为韩国香菇特别能够吸收肉汁的汁水，于是便会在包子里头无限伸展和蓬松，当你一口咬下包子的时候，那里头的香菇是多汁又好味。

刘老板强调，做美食最重要的还是食材，食材不好，做出来的东西是不可能好吃的！这点我举双手赞同！

在厨房里头，师傅们每天马不停蹄地包包子，从早7点30分至晚19点30分，一天四千个是最基本的量，怪不得克林台包有“日卖4000肉包”的称号了。老板更是得意地告诉我，他们的师傅已经厉害到包一个包子只需要20秒。于是在我的怂恿下，现场展开了包包子大赛，为了不影响他们的工作，我们就挑选了两位师傅进行包包子比赛，其中就有我的老师王师傅。两位师傅果然不负众望，均在20秒内将包子完成了，这简直让我佩服得五体投地。