Chapter 32 70年秘制沙茶火锅

2018-04-15 作者： 张美芝

Chapter 32 70年秘制沙茶火锅

来到高雄怎能错过人气最旺的沙茶火锅呢？汕头泉成沙茶火锅拥有70年秘制醇沙茶，是高雄无人不晓的火锅店，未入门口远远已闻到阵阵的沙茶香。Www.Pinwenba.Com 吧

汕头泉成沙茶火锅店的老板张桂泉为潮汕人，1943年创店。其秘制的沙茶酱味道香醇而不咸，以鱼酥、虾酥、蒜头、葱头、花生粉、香料等四十多种材料入锅油炸，沥干后再研磨成细。造出来的沙茶酱特别的颗粒细致，香滑浓稠，吃后更是回味无穷！最重要是装潢高雅，收费却平易近人。

传人张先生和他太太非常友善，尤其是张太太又高又漂亮，他们关切地询问我们一天都拍了些什么？住在哪里等。后来才得知原来他们和艾卡酒店的负责人是同学关系，我不禁笑道：“这个世界真的是太小了。”后来也正是在他们的推荐下，我们才得以顺利拍摄到艾卡酒店。

六把竹板凳和一坛沙茶酱的传承——1934年，张桂泉只身随雇主渡海来台湾发展。后来，时局动荡，张桂泉在台湾的生意受到严重牵累。身在台湾的张桂泉，也因此而无法返回潮州汕头家乡。为了维持生计，他不得不在高雄当码头捆工。正是在这里，张桂泉认识了码头旁卖牛杂的外省老摊贩，两人是潮州汕头老乡。很快，汕头人总爱抱团的性格，让他二人成了忘年之交。三年后，老摊贩年岁已大，身体也差了，便将手中仅有的六把竹板凳和一瓮沙茶酱的牛杂摊交给张桂泉。张桂泉倾心研究腌制酱料风味，最终于1943年创立汕头泉成至今。流传一甲子风味的沙茶与汤头，如今依然让尝过的高雄人回味无穷。

在这里，美芝忍不住要向大家介绍一下他们这里美味的锅底，以便大家有机会过来品尝时，可以根据自己的喜好，选择适合自己的品味。

扁鱼沙茶锅

以油酥过的扁鱼加上古法腌制的咸芥菜，搭配秘制的独门沙茶汤头，煮后汤香味浓。

花雕养生锅

以高级珍贵中药方加上少许花雕酒提香，搭配大骨清汤，煮后汤清味甜，滋阴补阳。

酸菜白肉锅

以古法酿制的山东大白菜加上少许白肉，搭配大骨清汤，煮后汤清味鲜，清爽开胃。

香草牛奶锅

以正宗北海牛奶块加上洋葱细火熬制，搭配数种香草细粉，煮后汤滑味丰，奶香四溢。