13.2我国的食品安全

2018-04-15 作者： 王麟生；戴立益

13.2我国的食品安全

长期以来,中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的,作为一个发展中国家,虽然我国的食品安全工作已取得了明显的进步,但是,与发达国家相比,我国的食品安全水平仍然处在较低的水平。Www.Pinwenba.Com 吧目前中国在农业投入、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患,中国当前食品安全标准体系仍然不够完善,食品流通检测及环保体系仍不健全,食品安全信用体系建设亟待加强。这些问题在某些方面还比较严重,导致了我国目前食品不安全状况的存在。近年来,危害人们生命和健康的食品安全方面的重大事件频频发生,数量和危害程度呈日益上升的趋势。

在我国,食品安全所关注的除了由生物污染如致病菌、病毒、寄生虫等和科技发展所引发的问题,如转基因食品、辐射食品、“疫苗食品”的安全性对人类健康的影响,食品工程新技术所使用的配剂、介质、添加剂及其对食品安全质量的影响外,食品安全还要预防人为的化学污染,如农药、兽药、渔药、化肥、激素的残留和污染,以及食品加工和生产过程中的假冒伪劣食品,因此,我国食品安全整治的内容十分艰巨、复杂和困难。

我国食品安全面临的问题主要来自以下几个方面:

1.食品原料方面

使用高毒、高残留农药,部分生产者为了降低成本,获得更好的杀虫效果,违反国家规定使用国家明令禁止的高毒、高残留农药如甲胺磷、氧化乐果等,使农产品有害物质超标现象十分严重。我国目前受污染的农田面积达933万亩。据中国商务部的统计数据:48.4％的种植地和养殖场周边环境存在不同程度的污染源;35％的农民在生产中使用农药和兽药时没有经过农业技术人员指导;64％的蔬菜上市前没有进行产地检验。

过量施用农药和化肥,使化肥、农药中对人体有害的物质大量残留于农产品中。我国居民在日常膳食中的各类农药摄入量,往往数十倍于美国、日本、欧盟等发达国家。据统计,仅农药六六六的摄入量标准,中国就是美国的84倍、日本的15倍。据统计,有38％的农产品有害物残留量超过国家规定的标准,部分地区蔬菜农药超标比例高达80％。

滥用植物激素、抗生素,一些农户为了提高作物产量,改进其外观品质,防治病虫害,非法使用生长激素如“瘦肉精”等,在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂,使其残留于禽、畜、水产品体内。

2006年11月17日,上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果,30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物,部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留,部分样品土霉素超过国家限量标准要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物,存在致癌的可能性。

同年11月底,香港地区食物安全中心对15个桂花鱼样本进行化验,结果发现11个样本含有孔雀石绿。孔雀石绿是三苯甲烷类染料,被非法用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染的杀菌剂,孔雀石绿对人体有致癌作用,已被禁用。

由于国家和有关部门缺乏对作为食品原料的农产品中有害物质含量的限制或尚未制定强制性标准,没有将农产品原料中有害物质和畜禽、水产动物饲料中违禁化学物的检验作为重点,或因为检测手段、方法、技术和设备落后而无法进行监管。

由于大多数农产品(主要是果、蔬、畜、禽等)仍是以未加工或简单初加工的形式在农贸市场、街头巷尾直接销售到居民手中,因为缺少必要的检验程序和监督手段,加之生产经营者对食品安全缺乏认识,使得农产品原料产生较多食品安全问题。

瘦肉精食物中毒事故

2006年9月13日开始,上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故,截至9月16日,已有300多人到医院就诊。9月17日,上海市食品药品监管部门确认中毒事故原因为瘦肉精中毒,系来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏导致。“瘦肉精”即盐酸克伦特罗,商品名为氨哮素、克喘素,能激动 2受体,对心脏有兴奋作用,原本是一种主要用于治疗支气管哮喘的药物,常用于防治哮喘性慢性支气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病。上世纪80年代初,美国一家公司意外发现,一定剂量的盐酸克伦特罗添加到饲料中可以明显的促进动物生产,增加瘦肉率,随后这一发现在一些国家被用于养殖业,因此又被称为“瘦肉精”。猪吃了含有盐酸克伦特罗的饲料后,能够改变营养的代谢途径,重新分配脂肪与肌肉的比例,抑制脂肪的合成和积累,促使瘦肉相对增加,瘦肉率可提高10％以上。如果瘦肉精含量过高,人食用后可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。现已严禁使用含有盐酸克伦特罗的饲料喂养生猪;生猪屠宰前必须取尿样进行“瘦肉精”检测,凡检出含有“瘦肉精”的生猪禁止屠宰和上市销售。据不完全统计,1998年以来,国内相继发生18起瘦肉精中毒事件,中毒人数达1700多人,死亡1人。

转基因食品的潜在危险,转基因食品是指以转基因生物为原料加工生产的食品、食品原料及食品添加物等。利用分子生物学手段,将某些生物的基因转移到其他生物物种上,使其出现原物种没有的性状或产物,这种生物称作转基因生物。转基因技术可以使动物、植物或微生物具备或增强某种特性,降低生产成本,增加食品或食品原料的价值。迄今为止,全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论,我国也尚未发现转基因食品给食用者带来损害的直接报道,但要求各类转基因食品在市场销售时必须在商标中明示。从国内外对转基因生物的研究来看,转基因食品具有以下几方面的潜在危险:可能损坏人类的免疫系统(标记基因);可能产生过敏综合征;可能对人类有毒性;对环境和生态系统可能有害;对人类和人体存在未知的危害。

2.加工制造方面

少数食品企业和加工者无视国家有关法规和规定,在并不具备生产食品的条件下无证生产加工食品。由于他们不按正常的生产流程加工,没有严格的工艺条件约束,往往设备简陋,卫生条件很差,又不进行必要的检验,监管疏漏使它们有问题的产品流向市场。

有些食品加工企业管理松懈,生产控制不严格,规章制度执行不严格,一些食品加工企业管理者和职工对食品安全重要性不重视。未按工艺要求生产,微生物杀灭不完全,导致食品残留病原微生物或在生产过程和储运过程中产生微生物**,出现食品安全问题。

超量使用食品添加剂。国家有关部门认定了可供食品加工用的添加剂品种及其用量和在产品中的残留限量。部分企业在食品工业中,超标、超量使用食品添加剂、滥用添加物,甚至使用非法添加物。经质量技术监督部门检测,发现在面粉中超限量5倍的增白剂“过氧化苯甲酰”;在腌菜中超标准20多倍的苯甲酸;在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等,超量使用苯甲酸钠防腐剂等。

有些食品加工企业和加工者为改善食品外观质量、延长保质期或增加重量,在食品加工中掺杂禁止在食品中使用的非食品物质、违禁药物和激素类物质,使用和添加食品安全法规严禁使用的化学物质(其中绝大部分对人体有害)。如使用劣质原料加工食品,给食品安全造成极大隐患。如使用已霉变(含黄曲霉毒素)的大米加工米制品;使用病死畜、禽加工熟肉制品;使用“地沟油”加工油炸食品等。

雕白块又叫“吊白块”,其化学名称是甲醛次硫酸氢钠,有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,尸体防腐也用它。不法生产商居然在食品中、糖制品中加吊白块;这是因为加进雕白块,可使食品起到增白、增韧的作用,改善米粉、腐竹口感等。人食用这类食品后可引起过敏,严重者可以致癌。由于是慢性中毒,吃一次两次可能感觉不到。

为了提高产量,缩短生产周期,一些不法商贩往豆芽上喷洒化肥尿素、硝酸铵和农药无根剂。大量使用化肥使豆芽内硝酸盐含量大幅度升高,硝酸盐进入人体后,能转变成致癌的亚硝酸盐。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药,对人体有致癌、致畸作用。在化肥和农药作用下,豆芽变得特别长、特别白,按正常的办法发豆芽,需要7天,1公斤绿豆只能发出4公斤左右的豆芽;使用化肥激素催生,只需要3到4天就可以,而且1公斤绿豆能发出6公斤豆芽,但生产的豆芽对人体有很大危害作用。

不法分子在三鹿牌婴幼儿配方奶粉中加入三聚氰胺导致“肾结石宝宝”

2008年9月11日9点多,卫生部在网站正式发文宣布,经调查,怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。

近期,甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例,调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。9月12日,由卫生部、公安部、农业部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等相关部门和专家组成的三鹿牌婴幼儿配方奶粉污染事件联合调查组赴河北调查,鉴于已在患儿的尿液和结石中检出了三聚氰胺的成分,并根据现有调查研究结果和流行病学资料认定,受三聚氰胺污染的婴幼儿配方奶粉能够导致婴幼儿泌尿系统结石。