材料Ingredient
活蛤蜊750克，菠菜250克，蒜瓣50克。
调料Spices
姜末、精盐、料酒、米醋、香油、植物油各适量。
准备工作
1蒜瓣去皮，洗净，放入碗中捣成蓉，加少许精盐、料酒拌匀。
2菠菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
3放入加有少许植物油的沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥干。
4蛤蜊洗净，捞出，放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉。
5去掉外壳，取出蛤仁放入碗中，加入煮蛤蜊的原汤浸泡。
制作步骤
1锅置火上，加入植物油烧至八成热，下入姜末煸炒出香味。
2倒入碗中，加入精盐、米醋、蒜泥、香油调拌均匀成味汁。
3菠菜段加入一半味汁调拌均匀，放入盘中央垫底。
4再将蛤仁加入另一半味汁拌匀，放在菠菜上即可。
蒜泥茄子
材料Ingredient
长茄子500克，青椒、红椒、白芝麻、香菜各少许。
调料Spices
大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油各适量。
准备工作
1青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切末；香菜洗净，切末。
2大蒜去皮，洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。
3锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。
4茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断）。
5放入清水盆中，加上少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。
6放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。
制作步骤
1将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内。
2加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。
3锅中加入植物油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒。
4出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。
香葱拌毛蚶
材料Ingredient
毛蚶300克，香葱200克。
调料Spices
精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、芥末油、葱油、植物油各少许。
准备工作
1香葱去掉根须，用清水洗净，切成小段。
2锅中加入植物油烧热，放入香葱段快速翻炒一下，盛出。
3毛蚶放清水盆内，用刷子刷净表面（期间需要不断换水）。
4再放入清水中，滴入几滴食用油浸养以去掉异味。
5净锅置火上，加入清水烧沸，倒入毛蚶煮至开口，捞出。
6去掉外壳，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干。
制作步骤
1将炒好的香葱段放在盘内垫底，上放毛蚶片。
2净锅置火上，加入酱油、陈醋、精盐、白糖烧沸。
3倒入小碗中，加入芥末油、味精、葱油调拌均匀成味汁。
4把味汁浇淋在毛蚶和香葱段上，食用时调拌均匀即可。
粉皮拌鸡丝
材料Ingredient
鸡胸肉1块(约250克)，绿豆粉皮200克，鸡蛋清少许。
调料Spices
姜片、蒜瓣、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油各适量。
准备工作
1绿豆粉皮用清水浸泡并洗净，取出沥水。
2鸡胸肉洗净，先切成薄片，再切成长5厘米的细丝。
3切成小条，放入沸水锅中略烫，捞出沥水。
4姜片切成细末；蒜瓣去皮，洗净，剁成细末。
5放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、味精、水淀粉拌匀。
6锅中加入清水烧沸，放入鸡肉丝焯烫至熟，捞出沥水。
制作步骤
1绿豆粉皮放入大盘内，放上焯烫好的熟鸡肉丝。
2姜末、蒜末、精盐、酱油、香油放入小碗中调匀成味汁。
3将味汁碗和盛有鸡肉丝和粉皮的盘子入冰箱冷藏至凉透。
4食用时取出，把味汁浇淋在粉皮和鸡肉丝上拌匀即可。
猪肝拌菠菜
材料Ingredient
菠菜250克，鲜猪肝150克。
调料Spices
姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，植物油1大匙。
准备工作
1猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，加入精盐、味精调拌均匀。
2放入沸水锅中焯烫至刚熟，捞出。
3放入清水中漂洗净浮沫和杂质，沥净水分，放在盘中。
4菠菜洗净（保留红色的嫩菜根），放入沸水中焯烫一下。
5捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。
制作步骤
1锅中加入植物油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒出香味。
2加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、味精炒匀成味汁。
3菠菜放入碗中，加上一半味汁、香油拌匀，红根朝外码盘。
4猪肝加上剩余味汁拌匀，放在菠菜上，淋上花椒油即可。
肉丝拌苦苣
材料Ingredient
苦苣200克，猪瘦肉150克。
调料Spices
花椒、精盐、味精、酱油、香油、植物油各适量。
准备工作
1苦苣去根，取嫩苦苣叶，洗净，切成段。
2放入碗中，加上少许精盐拌匀稍腌，再用清水洗净，沥水。
3锅置火上烧热，放入花椒干炒至熟，取出用擀面杖压成粉。
4猪瘦肉剔去筋膜，洗涤整理干净，沥去水分。
5放在案板上，先片成薄片，再切成5厘米的长丝。
制作步骤
1净锅置火上烧热，加入植物油烧至六成热。
2放入猪肉丝炒出水分，加入少许酱油炒熟，盛出晾凉。
3苦苣段、猪肉丝放入容器内，加入精盐、味精、酱油拌匀。
4码放在盘内，撒上炒好的花椒粉，淋上香油即成。
西芹拌香干
材料Ingredient
香干200克，西芹100克，胡萝卜50克。
调料Spices
精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白酱油、香油各1小匙，植物油2小匙。
准备工作
1西芹去根，撕去表面的老筋，洗净，沥水。
2先切成5厘米长的段，再切成粗丝；胡萝卜洗净，切成丝。
3一起放入沸水锅中焯至断生，捞出冲凉，沥干水分。
4香干洗净，擦净表面水分，先片成薄片，再切成丝。
制作步骤
1锅置火上，加入清水烧沸，放入香干丝焯烫一下，捞出沥干。
2放入碗中，加入少许白酱油、精盐和香油调拌均匀。
3锅中加油烧至五成热，下入香干丝煸炒片刻，出锅晾凉。
4碗中放入白酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀成咸鲜味汁。
5西芹丝、香干丝和胡萝卜丝放入容器中，加入味汁拌匀，放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，装盘上桌即可。
京葱拌耳丝
材料Ingredient
猪耳朵500克,大葱100克。
调料Spices
姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。
准备工作
1大葱去根和老叶，洗净，取葱白切成丝，其余部分切段。
2姜块去皮，洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。
3猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出。
4用清水洗净，再放入净锅内，加入适量清水和精盐。
5置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒。
6转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。
制作步骤
1将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。
2锅置火上，放入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。
3趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。
4加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。
双椒拌螺丁
材料Ingredient
活海螺6只(约1000克)，青椒、红椒各75克。
调料Spices
精盐、味精、白糖、美极鲜酱油、白醋、香油各适量。
准备工作
1青椒、红椒去蒂和籽，洗净，沥净水分。
2先切成小条，再切成0.6厘米见方的小丁。
3海螺表面刷洗干净，放入盛有淡盐水的盆内浸养。
4取出海螺，去壳后取海螺肉，去掉黄白色的海螺肠脑。
5放入碗中，加入少许精盐揉搓，去除黏液，用清水洗净。
6把海螺肉沥净水分，改刀切成1厘米见方的丁。
制作步骤
1净锅置火上，加入清水烧沸，放入海螺丁焯透，捞出沥干。
2精盐、味精、白醋、美极鲜酱油、香油、白糖放入碗中调匀。
3将海螺丁、青椒丁、红椒丁码放在盘内。
4淋上调好的味汁，食用时上桌拌匀即可。
麻辣拌肘花
材料Ingredient
猪肘子1000克，油菜心100克。
调料Spices
葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油1大匙。
准备工作
1油菜心去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀。
2放入沸水锅内焯一下，捞出过凉，沥水，码放在盘内。
3猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，洗涤整理干净。
4锅置旺火上，加入清水、猪肘子烧沸，焯烫一下，去除血水。
5捞出猪肘，放入冷水中泡凉，沥干水分，放在小盆内。
6加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒腌渍8小时。
制作步骤
1用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅蒸40分钟左右至熟透。
2取出蒸好的猪肘晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。
3胡椒粉、辣椒油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁。
4均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。