准备工作
1蒸锅置火上，放入青虾隔水用旺火蒸熟，取出放入盘中。
2锅置火上，加入香油烧至六成热，下入葱末炒出香味。
3加入生抽烧沸，离火后倒在小碗里成葱油味汁。
4将葱油味汁、三合油汁与蒸好的青虾一起上桌蘸食即成。
清蒸甲鱼
材料Ingredient
甲鱼1个，肥膘肉50克，火腿15克，香菇10克。
调料Spices
姜块15克，大葱10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，胡椒粉少许，料酒、水淀粉各2小匙，上汤100克。
准备工作
1火腿刷洗干净，放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，切成细丝。
2香菇用温水浸泡至软，洗净，去蒂，攥干水分，切成细丝。
3大葱去根和老叶，洗净，切成小段；姜块去皮，切成细丝。
4肥膘肉洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成小丁。
5甲鱼宰杀，沿甲鱼壳切开，去除内脏，用清水浸泡并洗净。
6放入沸水锅内焯烫一下，捞出刮去黑膜，洗净，擦干水分。
制作步骤
1取大盘1个，用葱段垫底，甲鱼内外抹匀精盐，放葱段上。2壳上放姜丝、香菇丝、火腿丝、肥膘肉丁，入笼蒸约1小时。
3取出放入另一个盘内，滗入蒸甲鱼的原汁。
4锅加上汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒烧沸，勾芡，浇在甲鱼上即可。
三鲜蒸蛋羹
材料Ingredient
鸡蛋4个，虾仁、鲜鱿鱼、水发海参各50克。
调料Spices
葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、植物油各少许。
准备工作
1鸡蛋磕入碗中，加适量温水搅匀，再放入葱花、姜末调匀。
2加入少许精盐、胡椒粉、味精和适量植物油搅拌均匀。
3虾仁去沙线，洗净，切丁，入水焯烫，捞出；鲜鱿鱼去外皮、内脏，洗净，切丁。
4水发海参洗净，切成小丁，与鱿鱼丁一起入沸水中焯水，捞出。
制作步骤
1蒸锅置火上烧沸，将鸡蛋液蒙上一层保鲜膜，放入蒸锅中。
2用旺火蒸约5分钟成鸡蛋羹，取出用小勺舀入深盘内。
3锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱花、姜末炝锅出香味。
4放入虾仁丁、鱿鱼丁、海参丁略炒，添入少许清汤烧沸。
5用水淀粉勾芡，出锅浇在蛋羹上即可。
清蒸人参鸡
材料Ingredient
净母鸡1只，水发玉兰、火腿片各25克，水发香菇20克，人参15克。
调料Spices
葱段、姜片各20克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精少许，料酒1大匙，鸡汤750克。
准备工作
1水发香菇、水发玉兰片分别洗涤整理干净，均切成片。
2放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3人参洗净，泡软，放入盘中，上屉用旺火蒸30分钟，取出。
4母鸡去嗉子、内脏、鸡尖和鸡爪，用清水浸泡片刻，捞出。
制作步骤
1放入沸水锅中焯烫出血水，捞出用清水洗净，沥去水分。
2母鸡放入盆中，摆入人参、火腿片、玉兰片和香菇片。
3加入葱段、姜片、料酒、精盐、鸡汤，上屉用旺火蒸至熟烂，取出，放入大海碗里，再摆上人参、火腿、香菇、玉兰片。
4蒸鸡的原汤滗入锅中烧沸，撇去浮沫，调入味精稍煮。
5淋上熟鸡油，趁热浇在盛有母鸡的大海碗中即成。
清蒸扇贝
材料Ingredient
活扇贝6只。
调料Spices
大葱、姜块各15克，蒜瓣10克，豆豉1小匙，精盐、白糖、香油各少许，美极鲜酱油、上汤各2小匙，味精、老抽、植物油各1/2小匙。
准备工作
1豆豉剁成碎末；蒜瓣去皮，洗净，加少许料酒捣烂成蓉。
2大葱洗净，取一半切段，另一半切末；姜块去皮，切片。
3将扇贝外壳撬开，取出扇贝肉，洗净后放在小篮内。
4放入清水盆内，顺一个方向转动，以去除扇贝中的泥沙。
5将贝壳用淡盐水浸泡，刷洗干净。
制作步骤
1扇贝肉放入壳内，放上葱段、姜片，上屉蒸熟，取出摆盘。
2锅中加油烧至六成热，下入葱花、豆豉、蒜蓉炒香出味。
3加入美极鲜酱油、白糖、味精、精盐、老抽、上汤煮几分钟。
4淋入香油，盛入碗中成味汁，与扇贝一起上桌即可。
清蒸大蟹
材料Ingredient
大海蟹6个。
调料Spices
姜块25克，精盐、味精、白糖、香油各少许，酱油1小匙，白醋2大匙，料酒1/2大匙。
准备工作
1姜块去皮，洗净，取一半捣烂成姜汁，另一半切成细末。
2姜末放碗中，加入味精、酱油、白醋、白糖、香油调成味汁。
3海蟹放入清水盆内，加入少许精盐、食用油，用湿布盖上。
4静养半天，使海蟹吐净泥沙和杂质，再用刷子刷洗干净。
5揭去蟹壳，去掉灰色蟹鳃，洗净，从中间剁成两半。
制作步骤
1海蟹放入盘内，撒上精盐、味精、料酒、姜汁，盖上蟹壳。
2蒸锅置火上，加入清水烧沸，放入海蟹用旺火蒸10分钟。
3取出海蟹，摆入另一个盘内，带调好的味汁一起上桌即可。
蒜香蒸海蛏
材料Ingredient
海蛏5只，蒜瓣30克，粉丝少许。
调料Spices
精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、植物油各少许。
准备工作
1粉丝泡软，沥水，剪成小段，加入少许精盐、鸡精拌匀。
2蒜瓣去皮，洗净，放入小碗中，加入少许清水捣成蒜蓉。
3用尖刀将海蛏的外壳撬开，取出蛏子肉，去掉杂质；将外壳洗净。
4外壳与海蛏肉一起放入淡盐水中浸泡，捞出壳擦净，再把海蛏肉放入原壳内。
制作步骤
1锅中加入少许植物油烧热，放入一半蒜蓉炒至金黄色盛出。
2另一半蒜蓉放入碗中，加入精盐、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀。
3浇上九成热的植物油炝出香味，再加入炒好的蒜蓉拌匀。
4海蛏放在盘内，把拌好的粉丝放在海蛏肉上。
5放上调好的蒜蓉汁，入锅用旺火蒸6分钟至熟，取出即成。
清蒸鲈鱼
材料Ingredient
鲈鱼1条(约650克)，青椒、红椒各20克，香菜10克。
调料Spices
大葱25克，姜块15克，精盐、味精、豉油、料酒各少许，植物油适量。
准备工作
1青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，均切成5厘米长的细丝。
2香菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成小段。
3大葱、姜块洗净，取一半切成细丝，另一半切成小段。
4鲈鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水洗净，沥去水分。
5从背部划一刀至尾部，在鲈鱼表面剞上一字刀，放入盘中。
6加入料酒、葱段、姜段、精盐、味精腌渍5分钟，沥去汁。
制作步骤
1取鱼盘1个，在盘底垫入3根筷子，上面摆上腌渍好的鲈鱼。
2放入沸水锅中，用旺火蒸8分钟，取出放入另1个鱼盘内。
3锅中加油烧至八成热，下入葱丝、姜丝、青椒、红椒丝爆香。
4出锅浇淋在鲈鱼上，再撒上香菜段，淋入豉油即可。
鲜虾墨鱼蒸豆腐
材料Ingredient
豆腐1块(约250克)，鲜虾仁50克，墨鱼肉30克，鸡蛋清1个，香菜段少许。
调料Spices
精盐、鸡精、淀粉、花椒油、鱼露各适量。
准备工作
1豆腐去硬边，放入加有精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉。
2切成5厘米长，3厘米宽的小块，中间挖出一个小洞。
3虾仁去沙线，洗净，加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
4墨鱼肉洗净，沥水，剁成蓉，放碗中，加入精盐、鸡精、鸡蛋清和淀粉搅成鱼胶。
制作步骤
1豆腐块中间小洞处酿入墨鱼胶，再把虾仁插在鱼胶上。
2放入蒸锅用旺火沸水蒸熟，取出码放在盘内。
3锅中放入花椒油烧至五成热，加入鱼露和少许精盐烧沸。
4撒上香菜段，起锅浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。