材料Ingredient
青萝卜500克，大虾10只，香菜末30克。
调料Spices
葱段、葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油各适量，浓高汤750克，植物油150克。
准备工作
1青萝卜去根，洗净，削去外皮，切成细丝。
2放入盆中，加入少许精盐拌匀并漂洗片刻，捞出沥水。
3大虾洗净，去除大虾头部的沙包，挑除沙线。
4再剪去虾枪、虾须和虾腿，洗涤整理干净。
制作步骤
1净锅置火上，加入少许植物油烧至六成热，下入葱花炝锅。
净锅加入植物油烧至七成热，下入葱段、姜丝爆香。
2净锅加入植物油烧至七成热，下入葱段、姜丝爆香。
3点放入萝卜丝用旺火煸炒至软，出锅盛放在盘内。
4添入浓高汤，放入萝卜丝、精盐，用小火炖至熟烂入味。
5放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，烹入料酒。
6盛入碗中，加入味精、胡椒粉，撒上香菜末，淋入香油即可。
西红柿炖牛腩
材料Ingredient
西红柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。
调料Spices
葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、小苏打、香油各少许。
准备工作
1西红柿去蒂，洗净，沥去水分，切成滚刀块。
2香菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎末。
3牛腩肉剔去筋膜，洗净，擦干水分，切成2厘米大小的块。
4放入盆中，加入精盐、料酒、小苏打、鸡精拌匀，腌渍片刻。
制作步骤
1锅中加入适量清水烧沸，放入牛肉块煮沸，撇去表面浮沫。
2再放入葱段、姜片、香叶，转小火炖1小时，拣出葱姜、香叶。
3放入西红柿块稍煮，加入精盐、味精、鸡精调好口味。
4淋上香油，撒上胡椒粉推匀，倒入大碗中，撒上香菜末即可。
火腿炖肘子
材料Ingredient
猪肘子1个，火腿250克，冬瓜200克，黄豆100克。
调料Spices
葱段、姜片各少许，精盐1小匙，鸡精2小匙，料酒2大匙。
准备工作
1猪肘刮净绒毛，洗净，放入清水锅内焯出血水，捞出洗净。
2冬瓜去皮、去瓤，洗净，沥去水分，挖成圆球状。
3放入加有少许精盐的沸水中稍煮，捞出沥水。
4火腿浸泡，洗净，入水焯烫，捞出沥水，再下入沸水中煮至七分熟，捞出。
制作步骤
1锅置火上，放入清水、猪肘和黄豆，用旺火烧沸，撇去浮沫。
2加入葱段、姜片、料酒、精盐、鸡精，转小火煮至七八分熟。
3捞出猪肘，剔去骨头；汤汁滤掉黄豆和杂质留用。
4取砂锅1个，放入煮好的火腿和猪肘，再倒入煮猪肘的原汤。
5置火上烧沸，转小火炖熟，再加入冬瓜球续炖10分钟即可。
三鲜炖山药
材料Ingredient
山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。
调料Spices
葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，料酒2小匙，鲜汤750克，熟猪油100克。
准备工作
1冬笋洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2香肠、火腿放入碗内，加入少许料酒上屉用旺火蒸5分钟。
3取出火腿、香肠，均切成小块；蒜苗择洗干净，切碎粒。
4山药去皮，放入清水盆内，加上精盐浸泡10分钟，捞出。
5切成滚刀块，入沸水锅内焯烫一下，捞出用清水浸泡，洗净。
制作步骤
1锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味。
2添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，放入山药块、冬笋块推匀。
3加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、味精烧沸。
4用小火炖煮至熟烂入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出锅装碗。
砂锅炖鱼头
材料Ingredient
鳙鱼头1个，豆腐2块，水发香菇60克，芹菜、冬笋、红干椒各适量。
调料Spices
葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、米醋、啤酒、鲜汤、植物油各适量。
准备工作
1芹菜择洗干净，用沸水略焯，捞出过凉，切成碎粒。
2水发香菇去蒂，洗净，表面剞上十字花刀，攥干水分。
3豆腐洗净，切成小块；红干椒去蒂及籽，洗净后泡软。
4鳙鱼头洗涤整理干净，劈成两半，两面涂上少许精盐、料酒和酱油，腌10分钟。
制作步骤
1锅中加油烧至六成热，放入豆腐炸上颜色，捞出沥油。
2待油温升至七成热时，放入鳙鱼头炸至金黄色，捞出沥油。
3锅中留底油，加入葱、姜、蒜、红干椒、调料、鲜汤、鱼头。
4放入豆腐、香菇，倒入砂锅中煮沸，加啤酒、冬笋片炖熟。
5放入精盐、味精调味，待汤汁浓稠时，撒入芹菜末即可。
三圆炖鸭
材料Ingredient
净鸭1只，油菜75克，桂圆、红枣、干莲子各25克。
调料Spices
葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖各适量，奶汤少许。
准备工作
1干莲子泡软，捅去莲子心，入清水锅内煮5分钟至熟，捞出。
2油菜去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀。
3桂圆肉用温水浸泡并洗净；红枣用清水泡软，去掉果核。
4鸭子去掉绒毛，从背部剖开，洗净，入水焯煮，捞出冲净。
制作步骤
1锅中放入清水、葱段、姜片、桂圆、红枣、莲子和鸭子烧沸。
2加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖，转小火将鸭子炖熟。
3捞出沥水，胸脯朝上放在汤盅内，滗入适量炖鸭子的原汤。
4四周放桂圆肉、红枣、莲子，上笼蒸至鸭子酥烂，取出。
5油菜心用奶汤、精盐、鸡精烧至入味，围在鸭子旁即可。
杞子炖牛鞭
材料Ingredient
牛鞭(水发)1000克，老母鸡腿500克，火腿50克，枸杞子25克，菜心10棵，水发冬菇适量。
调料Spices
葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、料酒、熟猪油各适量，牛肉清汤2000克。
准备工作
1枸杞子用清水洗净；火腿切成大片；水发冬菇去蒂、洗净。
2菜心去根和老叶，洗净，入沸水锅中焯水，捞出过凉，沥干。
3牛鞭顺长剖开，用清水洗净，剞上一字花刀，切成小段。
4鸡腿洗净，剁成大块，与牛鞭块一起放入沸水锅中。
5加入料酒、少许葱段和姜块焯煮5分钟，捞出沥水。
制作步骤
1锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜块炝锅。
2放入牛鞭、火腿片、牛肉清汤、鸡腿块烧沸，撇去浮沫。
3倒入砂锅中，用小火炖2小时至熟烂，取出鸡块、葱段、姜块。
4放入菜心、冬菇和枸杞子烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味，离火上桌即可。
莲藕黄豆排骨汤
材料Ingredient
猪排骨200克，莲藕150克，黄豆芽50克，香菜末25克。
调料Spices
葱段、姜片、精盐、鸡精、花椒粉、生抽、料酒、高汤、植物油各适量。
准备工作
1莲藕去皮、去藕节，洗净，切成滚刀块。
2放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出过凉。
3黄豆芽洗净，放入清水盆内浸泡2小时，捞出沥水。
4猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成5厘米长的小段。
5锅中加入清水，放入排骨烧沸，煮出血水，捞出洗净。
制作步骤
1净锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炝锅。
2再放入排骨段煸炒干水分，烹入料酒，添入高汤烧沸，倒在砂锅内。
3加入莲藕块、黄豆芽、精盐、鸡精、生抽、花椒粉，置火上烧沸。
4转小火炖至熟烂，撒入香菜末，即可出锅装碗。
鲇鱼炖茄子
材料Ingredient
鲇鱼1条，茄子350克，五花肉40克，水发木耳、泡椒各20克。
调料Spices
蒜片10克，姜末5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，料酒、花椒水、酱油、水淀粉、辣椒油各2小匙，清汤适量，植物油1000克(约耗100克)。
准备工作
1水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵；泡椒切成小段。
2五花肉洗净，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成片。
3茄子去蒂、去皮，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。
4鲇鱼洗净，剞上花刀，切段，放碗中，加精盐、料酒、花椒水、水淀粉拌匀。
制作步骤
1锅中加入植物油烧至七成热，放入鲇鱼块炸透，捞出沥油。
2锅留底油烧热，下入泡椒段、蒜片、姜末炝锅。
3放入肉片煸炒，再放入鲇鱼、茄子块、木耳块、清汤烧沸。
4加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒水、酱油，转中火炖至鲇鱼熟烂入味。
5用水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油炒匀，出锅装碗即成。
水煮牛蛙
材料Ingredient
牛蛙500克，丝瓜200克，黄豆芽、干辣椒各100克。
调料Spices
花椒25克，精盐、淀粉各1/2大匙，味精、鸡精、胡椒粉各1小匙，料酒2小匙，清汤、植物油各适量。
准备工作
1丝瓜去皮、去瓤，洗净，切成5厘米长的粗条。
2黄豆芽择洗干净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水。
3再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出过凉，沥去水分。
4牛蛙宰杀，去皮、除内脏，洗涤整理干净，沥去水分。
5剁成2厘米见方的块，放入碗内，加入少许精盐调拌均匀。
6再加入鸡精、料酒、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，腌渍10分钟。
蘑菇炖鸡
材料Ingredient
仔鸡1只（约1000克），榛蘑75克。
调料Spices
葱段、蒜片、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，料酒、酱油各3大匙，植物油2大匙，清汤适量。
准备工作
1榛蘑用清水浸泡至软，反复洗净，捞出沥水，放入碗中。
2加入少许葱段、姜片、清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
3仔鸡去掉嗉子、内脏，切去鸡尖，剁去鸡爪，洗净。
4擦净水分，剁成3.3厘米见方的小块，加入少许料酒拌匀。
5锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡肉焯透，捞出冲净。
制作步骤
1锅中加油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
2放入鸡块炒至鸡肉紧缩，烹入料酒，放入八角、花椒炒匀。
3再放入榛蘑翻炒片刻，加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。
4转小火炖至熟烂，拣去花椒、八角，加入味精，装碗即可。