牛腩肉750克，番茄100克。
调料Spices
葱段25克，姜末、蒜末各15克，八角5克，桂皮、小茴香、香叶、豆蔻各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，酱油、水淀粉各2大匙，香油3大匙，高汤400克。
准备工作
1番茄去蒂，洗净，切成小块，入沸水锅中焯水，捞出沥水。
2八角、桂皮、小茴香、香叶和豆蔻用纱布包裹好成香料包。
3牛腩肉洗净，切成大块，放入沸水锅内焯水，捞出沥水。
4锅中加入清水、精盐、料酒、香料包烧沸，放入牛腩肉用小火煮熟。
5捞出晾凉，切成8厘米长，4厘米宽，0.7厘米厚的厚片，装盘。
制作步骤
1锅中加入适量香油烧热，下入葱段、姜末、蒜末煸香。
2加入料酒、高汤、酱油烧沸，捞出葱段，整齐地放入牛肉片，用小火焖至熟烂入味。
3放入番茄块，再转旺火稍焖片刻，撒上味精推匀，将牛肉片推码在大盘中。
4锅内汤汁烧沸，勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即可。
酱焖泥鳅
材料Ingredient
泥鳅500克，冬笋25克，香菇15克。
调料Spices
姜片、蒜片、葱花各少许，八角2粒，精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉各1小匙，黄酱3大匙，花椒油2小匙，老汤、植物油各适量。
准备工作
1香菇用清水浸泡至软，去蒂，洗净，沥净水分，切成小块。
2黄酱放入碗中，加入老汤搅匀成浓糊状，再加入老抽调匀。
3冬笋切成菱形片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
4泥鳅放入淡盐水中，反复搓洗以去除黏液，再入水快速焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1锅中加入植物油烧至七成热，下入姜片、蒜片、葱花炝锅。
2倒入调好的黄酱用小火翻炒出香味，放入八角、泥鳅炒匀。
3添入老汤烧沸，放入香菇块和冬笋片，转旺火烧焖5分钟。
4加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，转小火焖至入味。
5用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。
家焖黄鱼
材料Ingredient
大黄鱼1条，肥肉膘50克，香菜段25克。
调料Spices
葱花、姜片、蒜片、八角、精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、花椒水、料酒、淀粉、老汤、植物油各适量。
准备工作
1肥肉膘刮洗干净，入沸水锅内焯烫一下，捞出，切成小丁。
2大黄鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，剖腹去内脏，用清水洗净。
3擦净水分，在鱼身两面剞上十字花刀，放入盘中。
4加入料酒、花椒水、精盐拌匀，腌渍10分钟，再滚上淀粉。
制作步骤
1锅中加入植物油烧至七成热，放入大黄鱼炸至定型，捞出。
2锅留底油，下入葱花、姜片、蒜片、八角炒香，添入老汤。
3放入黄鱼、肥肉丁、精盐、花椒水、味精、鸡精、白糖、老抽。
4烧沸后转小火焖10分钟至入味，捞出大黄鱼放入盘内。
5汤汁去杂质，用水淀粉勾芡，撒香菜段，浇在黄鱼上即可。
红焖牛蹄筋
材料Ingredient
牛蹄筋500克，油菜150克。
调料Spices
大葱15克，姜块10克，八角2粒，精盐、料酒、熟猪油各少许，味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老汤适量。
准备工作
1大葱洗净，切成小段；姜块去皮，切成片；豆瓣酱剁碎。
2油菜去根，洗净，放入沸水锅内焯透，捞出沥干。
3牛蹄筋剔去余肉和杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出。
4锅中加入清水、少许葱段、姜片和料酒烧沸，放入牛蹄筋。
5用小火焖煮约90分钟，捞出用冷水过凉，沥水，切成小条。
制作步骤
1锅中放入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片、八角炒香。
2放入豆瓣酱略炒，再加入老汤烧沸，捞出葱、姜、八角不用。
3加入牛蹄筋、料酒、精盐烧沸，转小火炖至熟烂入味，撇去浮沫。
4加入味精、鸡精稍煮，淋上辣椒油、香油，把油菜码入盘中，盛入牛蹄筋即可。
葱烧海参
材料Ingredient
水发海参500克，大葱100克。
调料Spices
八角1个，花椒3克，精盐、味精各少许，葱油1小匙，料酒2小匙，酱油2大匙，水淀粉、熟猪油各1大匙，清汤150克，植物油500克(约耗40克)。
准备工作
1大葱取葱白洗净，沥去水分，切成5厘米长的段。
2花椒洗净，沥水，放热锅中炒出香味，取出压成粉末。
3水发海参去掉内脏和杂质，用清水洗净，沥去水分。
4放入清汤中浸泡片刻，捞出切成长条，沥净水分。
制作步骤
1锅加植物油烧至九成热，下入水发海参条滑油，倒出沥油。
2锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，下入八角炸煳、捞出。
3放入葱白段，用中火不断翻炒至微黄，再放入海参条炒匀，烹入料酒。
4加入精盐、酱油、花椒粉、清汤烧烩入味，撒上味精，用水淀粉勾薄芡，淋入热葱油，出锅装盘即可。
锅烧肘子
材料Ingredient
猪肘子1个，鸡蛋2个。
调料Spices
大葱2棵，姜块15克，精盐、味精、花椒粉各少许，甜面酱2大匙，酱油、料酒各3大匙，淀粉、植物油各适量。
准备工作
1鸡蛋磕入碗中，加入精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀成浓糊。
2大葱择洗干净，葱白切成丝，其余切段；姜去皮，切成片。
3猪肘刮洗干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出洗净。
4锅中加水、料酒、酱油、葱段、姜片烧沸，放入猪肘煮熟，取出去骨，用绳捆紧。
制作步骤
1取砂锅1个，放入葱段和姜片垫底，再放入捆好的猪肘。
2加入酱油、味精、料酒、清水，盖上盖，入锅隔水蒸2小时。
3取出晾凉，去掉细绳，擦净表面水分，挂匀调好的鸡蛋糊。
4锅中加油烧至七成热，放入猪肘炸至金黄、酥脆，捞出沥油。
5切成条块，装盘，撒上花椒粉，带葱丝、甜面酱上桌即可。
黄焖羊肉
材料Ingredient
羊里脊肉350克，青菜心50克。
调料Spices
香果1个，八角、山柰、香叶各少许，老姜块、葱段各适量，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、白糖、酱油、料酒、南乳汁各1小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙。
准备工作
1青菜心去老叶，洗净，在菜头上剞十字花刀。
2净锅置火上，加入清水、羊肉块焯烫一下，捞出沥水。
3放入加有少许精盐的沸水锅中焯至断生，捞出放入煲内。
4羊里脊肉用清水浸泡，洗去血污，切成4厘米大小的块。
5锅中加水、老姜块、葱段、香叶、八角、山柰、香果烧沸。
6加入羊肉块、料酒、精盐，用小火炖1小时至熟，捞出羊肉块。
制作步骤
1净锅置旺火上，滗入少许炖煮羊肉的原汁烧沸。
2加入味精、酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、植物油、南乳，撇去浮沫。
3放入羊肉块，用小火烧至汤汁浓厚时。
4用水淀粉勾芡收汁，起锅装入盛有青菜心的煲内即成。
大蒜烧鲇鱼
材料Ingredient
鲇鱼1条，大蒜150克，泡椒50克，香菜15克。
调料Spices
白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，水淀粉5大匙，肉汤500克，植物油适量。
准备工作
1大蒜剥去外皮，用清水洗净，沥净水分。
2泡椒去蒂，切成碎末；香菜取嫩香菜叶，洗净，沥水。
3鲇鱼宰杀，去鳃，剖腹去内脏，用少许精盐涂抹鱼身。
4放入清水盆内，反复洗涤整理干净，擦净黏液。
5放在案板上，从尾部起刀，切成3厘米宽的段(不要切断)。
制作步骤
1锅中加入熟猪油烧热，下入豆瓣酱、泡椒末炒红。
2放入大蒜瓣煸炒至金黄色，烹入料酒，添入肉汤烧沸。
3放入鲇鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂，捞出鲇鱼装盘。
4锅内汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，浇在鲇鱼上，撒上香菜叶即可。