香煎大虾
材料Ingredient
大虾300克，菠菜100克。
调料Spices
葱白、姜块各少许，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，料酒2小匙，植物油适量。
准备工作
1菠菜去根和茎，取嫩菠菜叶洗净，沥去水分，切成细丝。
2葱白洗净，切成小段；姜块去皮，洗净，切成片。
3大虾去虾足和虾须，洗净，沥水，背部开一刀，去除沙线。
4用清水洗净，再用洁布搌干大虾表面水分，放入碗中。
5加入精盐、料酒、味精、胡椒粉调拌均匀，腌渍15分钟。
制作步骤
1锅中加入植物油烧至九成热，倒入菠菜丝炸酥，捞出沥油。
2锅留底油烧热，下入葱段、姜片煸炒出香味，捞出不用。
3放入大虾煎约3分钟，再翻面煎2分钟至色泽金红，捞出。
4炸好的菠菜丝放在盘内垫底，再码上煎好的大虾即可。
软炸里脊条
材料Ingredient
猪里脊肉300克，鸡蛋清100克。
调料Spices
花椒5克，精盐1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少许，淀粉100克，植物油适量。
准备工作
1花椒洗净，沥干水分，放入烧热的净锅中炒出香味。
2取出后用擀面杖擀压成末，趁热加精盐拌匀成花椒盐。
3蛋清放入碗中，加少许精盐、淀粉、植物油调成软炸糊。
4猪里脊肉去筋膜，洗净，沥干水分，片成1厘米厚的大片。
5剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的粗条，放入大碗中。
6加入精盐、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌匀，腌渍入味。
制作步骤
1锅中加油烧至四成热，将里脊条挂匀软炸糊。
2放入油锅中炸至八分熟，呈浅黄色时捞出，沥干油分。
3待油温升至八成热时，下入里脊条复炸成金黄色。
4捞出沥油，码入盘中，随带花椒盐一起上桌即可。
煎串肉
材料Ingredient
牛肋肉250克，大葱100克，面粉50克，鸡蛋1个。
调料Spices
姜末、蒜末、精盐、味精各少许，酱油、料酒、香油、白醋、辣椒粉、熟芝麻各1小匙，植物油250克(约耗75克)。
准备工作
1大葱取葱白部分洗净，顺切成两半，再切成2厘米长的段。
2鸡蛋磕入大碗中，加入少许精盐、面粉搅拌均匀成全蛋糊。
3碗中加酱油、辣椒粉、白醋、蒜末、熟芝麻、味精调成味汁。
4牛肋肉洗净，切成1厘米厚，2厘米宽，4厘米长的片。
制作步骤
1加入料酒、酱油、精盐、味精、香油、姜末拌匀，腌10分钟。
2将肉片串好，先滚上少许面粉，再放入全蛋糊内挂匀蛋糊。
3锅中加入植物油烧至四成热，放入肉串煎至熟透入味。
4取出串肉，码放在盘内，带调好的调味汁一起上桌即可。
干炸带鱼
材料Ingredient
带鱼200克，面粉少许。
调料Spices
花椒、姜末、酱油、米醋各适量，精盐、胡椒粉、味精、香油各少许，料酒1/2大匙，植物油750克(约耗25克)。
准备工作
1花椒入锅煸炒出味，出锅捣研末，加入少许精盐拌匀。
2酱油、米醋、姜末放入碗里调匀，再加入香油调成三合油。
3带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开刀，去除内脏及黑膜。
4用冷水洗净，擦净表面水分，在鱼身两侧剞上斜十字花刀。
5剁成6厘米大小的段，码放在大碗内。加入少许精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍15分钟。
制作步骤
1锅中加入植物油烧至七成热，把带鱼段拍上少许干面粉。
2放入油锅内用小火炸熟，再转旺火炸至两面呈金黄色。
3取出沥油、装盘，带椒盐、三合油味汁一起上桌即可。
软炸羊肉
材料Ingredient
羊后腿肉500克，鸡蛋2个。
调料Spices
葱段、姜片各10克，八角2粒，花椒适量，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，椒盐2大匙，料酒1小匙，淀粉70克，植物油750克(约耗50克)。
准备工作
1鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许植物油搅匀成软炸糊。
2羊后腿肉剔去筋膜，放入清水中浸泡、洗净，取出沥水。
3锅中加入清水、葱段、姜片、八角、花椒煮沸。
4放入羊腿肉，用小火煮约25分钟至近熟。
5捞出沥去水分，晾凉，切成长条，放入大碗中。
6加入精盐、味精、鸡精、料酒腌渍入味，放入软炸糊中。
制作步骤
1净锅置火上，加油烧至五成热，下入挂匀糊的羊腿肉。
2用中火炸熟，再转旺火炸至呈浅黄色时，捞出。
3切成小块，再放入高温油锅内冲炸一下，捞出沥油。
4码放在盘内，带椒盐一起上桌蘸食即可。
香煎鸡蛋饼
材料Ingredient
胡萝卜、三明治火腿各100克，低筋面粉75克，鸡蛋5个。
调料Spices
香葱、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，香油适量，植物油1大匙。
准备工作
1鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐调拌均匀。
2三明治火腿切成绿豆大小的颗粒；香葱择洗干净，切末。
3胡萝卜去根、去皮，洗净，先切成薄片，再切成细丝。
4放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥水。
制作步骤
1面粉放入容器内，加入鸡蛋液调匀，再放入香葱末拌匀。
2放入胡萝卜丝、火腿粒、精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀。
3锅中加入适量植物油烧至七成热，倒入调好的鸡蛋面糊。
4用小火煎至两面金黄色、熟透，出锅切块，装盘即可。
炸蛋皮肉卷
材料Ingredient
猪五花肉250克，鸡蛋3个，面粉适量。
调料Spices
葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、花椒盐、料酒、酱油、水淀粉、植物油各适量。
准备工作
1碗中磕入2个鸡蛋，加入精盐、水淀粉搅成鸡蛋液。
2锅上火烧热，刷上植物油，倒入少许蛋液摊成薄蛋皮。
3剩下的鸡蛋磕入另一碗里，加入面粉搅匀成面糊。
4猪五花肉去筋膜，洗净，先切成黄豆大小的粒。
5再剁成蓉，放入大碗中，放入葱花、姜末、适量清水搅匀。
6加入精盐、味精、五香粉、酱油、料酒搅匀上劲成馅料。
制作步骤
1鸡蛋皮一切两半，铺在案板上，均匀地抹上少许面粉糊。
2在蛋皮的一端放上馅料，卷起成蛋卷，用面糊封口。
3锅中加油烧至五成热，放入蛋卷炸成金黄色，捞出沥油。
4斜切成小段，码放在盘内，随带花椒盐上桌即可。
南煎豆腐
材料Ingredient
大豆腐1块，海米15克。
调料Spices
葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒、白糖各1大匙，花椒水1/2大匙，淀粉适量，植物油500克(约耗75克)。
准备工作
1海米泡软，洗净，捞出沥水，放入碗中，加入清水和料酒，上屉蒸10分钟，取出。
2豆腐去老皮，放入淡盐水中浸泡以去除豆腥味，取出沥水。
3切成长5厘米，宽3厘米的长方片，码放在盘内。
4加入少许葱花、精盐、料酒，腌渍10分钟，再滗去水分。
制作步骤
1锅中加油烧至五成热，放入豆腐片煎成金黄色，捞出沥油。
2锅留底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅。
3放入海米，滗入蒸海米的原汁炒出香味，再烹入料酒，加入精盐、味精、花椒水、酱油、白糖烧沸。
4放入煎好的豆腐片，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
干炸肉段
材料Ingredient
牛外脊肉400克。
调料Spices
精盐、味精、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，米醋、料酒各1小匙，面粉、淀粉各100克，植物油750克(约耗50克)。
准备工作
1淀粉、面粉放入大碗中，加入少许精盐和米醋调拌均匀。
2再加入清水调成浓糊，放入1小匙植物油搅匀成水粉糊。
3牛外脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成小段。
4放入清水中浸泡1小时，洗去血水，捞出沥干，放入碗中。
制作步骤
1加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍15分钟。
2取出牛肉段，放入水粉糊内，充分搅拌均匀上糊。
3锅中加油烧至七成热，逐条放入牛肉段炸至定型，捞出。
4待油温升至八成热时，放入肉段复炸成金黄色，捞出装盘。
酥炸鲜鱿球
材料Ingredient
咸面包500克，鲜鱿鱼300克，鸡蛋清少许。
调料Spices
精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、淀粉、香油各少许，料酒1小匙，千岛汁、植物油各3大匙。
准备工作
1咸面包片去四周的表皮，先切成0.5厘米厚的大片。
2再切成绿豆大小的颗粒，放在涂抹植物油的烤盘上。
3放入烤箱内，用中温烤5分钟，取出晾凉，放入碗中。
4鲜鱿鱼剥去外膜，去除内脏，用清水洗净，沥净水分。
5放在案板上剁成蓉泥，放入碗中，先加入精盐搅拌上劲。
6再加入鸡蛋清、味精、香油、胡椒粉、料酒、淀粉搅至起胶。
制作步骤
1将鲜鱿鱼胶挤成大小均匀的鱼丸，再粘匀面包粒。
2锅中加油烧至五成热，逐个放入鲜鱿球浸炸至上色，捞出。
3待油温升高时，把鱿鱼球全部放入油锅内炸至呈金黄色时。
4捞出沥油，码放在盘中，配千岛汁一起上桌蘸食即可。
焦炸鸡腿
材料Ingredient
嫩仔鸡腿500克，面粉、面包屑各100克，西红柿50克，香菜15克，鸡蛋2个。
调料Spices
葱末、姜末、花椒、精盐、味精、花椒粉、白糖、料酒、香油、植物油各适量。
准备工作
1香菜择洗干净，沥净水分；鸡蛋磕入碗中搅散。
2西红柿去蒂，洗净，控净水分，切成小瓣。
3鸡腿洗净，擦净水分，用刀面轻轻拍松，再扎若干小眼。
4加入精盐、料酒、葱末、姜末、花椒、白糖、味精腌渍2小时。
制作步骤
1把腌渍好的鸡腿上笼，用旺火蒸10分钟至熟，取出晾凉。
2取出鸡腿，拍上面粉，拖上鸡蛋液，再沾上面包屑。
3锅中加油烧至七成热，逐个放入鸡腿炸2分钟，捞出。
4待油温升至九成热时，再放入鸡腿炸至金黄色，捞出装盘。
5锅置火上烧热，加入香油和花椒粉炒香，浇在鸡腿上。再把香菜、西红柿块摆放在盛有鸡腿的盘子四周即成。