Chapter 21 记我人生中的第一碗台南担仔面

2018-04-15 作者： 张美芝

Chapter 21 记我人生中的第一碗台南担仔面

到了台中，当地人就向我们强烈推荐“台南担仔面”餐厅。Www.Pinwenba.Com 吧

“台南担仔面”自1958年创立至今，已经走过近半个世纪。当初只听其名，我以为那就是一家面馆，殊不知我和很多人一样都被“台南担仔面”这个低调的名字给误导了，其实是一家金碧辉煌的海鲜楼。走进台南担仔面海鲜楼，给人感觉仿佛走进了欧洲宫庭。金碧辉煌的宽敞大厅、晶莹剔透的水晶吊灯和餐桌、艳丽芬芳的鲜花，其精美和别致让人喜出望外！简直是台中罗马傻傻分不清的。

走进大厅，我首先被门口的海产区域吸引，于是跟随负责人赖经理上了一堂海鲜课。从花蟹到日本北海道的帝王蟹再到西施舌，好多海鲜看得人眼花缭乱。当我赞叹到面前的石雕鱼个头很大的时候，赖经理说下面还有更大的呢，原来那就是龙胆石斑。传说中鱼类中体型最大的的龙胆石斑鱼，主要产地在东南亚、澳洲海域，今天在台湾竟然也能吃到！

我不禁兴奋了起来，问道：“那台南海鲜楼还有哪些招牌菜，我就想品尝一下这里最地道的东西呢。”

赖经理便向我推荐了羊小排和宜兰鲍鱼。来自宜兰的小鲍鱼，个头虽小，色泽却美丽且精致。

硕大无比的石斑鱼，就要开始料理了。负责人说台南担仔面海鲜楼呈现给食客们的绝对是最新鲜自然的食材。

台南担仔面的叶大厨为我们呈现的第一道美食是蚝油鲍鱼，烹饪方法听上去也颇为简单。

首先是食材的选择，这里精选的是台湾宜兰的小鲍鱼，去除了鲍鱼表皮的膜之后，便用酱油进行浸泡。只见大厨将生抽倒入锅中，再将新鲜鲍鱼放入锅中进行泡煮。大火泡煮后便可装盘，搭配上碧绿的西兰花和胡萝卜做装盘，最后淋上蚝油。

鲍鱼烹饪的关键，除了是食材新鲜外，另外就是要有鲜美的酱汁锦上添花。之前在香港我也采访了不少香港米其林大厨，大家都坦言其实蚝油最适合搭配各类新鲜海鲜，尤其和鲍鱼简直是绝配。

鲍鱼的美味之后，叶大厨又拿出了自己的另外一道拿手菜——清蒸石斑鱼。大厨将庞大的龙胆石斑切块后，装在小碗内，第一步让人意外的竟然不是先放葱和生姜，而是豪迈地直接倒上生抽。大约倒在碗的三分之一处，我插嘴道：“然后再放葱和生姜吗？”

叶大厨道：“不是哟，这个是挺有学问的，我的做法是最后才放葱和生姜呢。”

清蒸石斑鱼制作过程大揭秘：

1.石斑鱼切块；

2.倒入生抽；

3.放入蒸汽炉清蒸5~6分钟；

4.放入葱丝和姜丝。